Wildkräutersalz

Beifuß:

Beifuß hat sich wahrscheinlich von Zentraleuropa über den gesamten nördlichen Erdball ausgebreitet und findet sich oft unscheinbar an anspruchslosen Flächen in großen Mengen, wird aber auch z.B. in Frankreich und Deutschland kultiviert. Sein feinherbes Aroma erinnert an Wacholder und Minze. Beifuß ist das klassische Gänsekraut und gibt fetten Braten eine würzig-herbe Note.

Liebstöckel:

Auch bekannt als Maggikraut, ist dieses Küchenkraut – vor allem in Europa – verbreitet. Seine Bezeichnung gleichfalls als Selleriekraut kommt durch den Gehalt an ätherischen Ölen, die einen würzigen, nach Sellerie duftenden Geschmack entstehen lassen. Liebstöckel würzt klassisch Suppen, Eintöpfe und Kartoffelgerichte.

Estragon:

Diese Gewürzpflanze ist ein häufig verwendetes Küchenkraut, welches aus Mittelasien stammt und heute größtenteils in Süd- und Osteuropa angebaut wird. Estragon schmeckt wegen seiner ätherischen Öle bittersüß und hat ein feines Aroma nach Anis. In der französischen Küche ist er unverzichtbar für die Sauce béarnaise.

Bohnenkraut:

Ein Klassiker im Gewürzschrank - kommt aus dem Mittelmeergebiet. Ist dort und auch in Westasien, Indien, Nordamerika und Südafrika heimisch geworden. Bohnenkraut riecht intensiv würzig, schmeckt etwas pfeffrig und leicht brennend. Als klassisches Bohnengewürz passt es zu Hülsenfrüchten, Eintöpfen und Lamm.

Oregano:

Ist seit alters her im Mittelmeerraum beheimatet und wird heute auch in Asien und in Mittel- und Nordamerika in warmen und sonnigen Lagen angebaut. Dieses populäre Gewürz gehört mit seinem intensiven Aroma in jede mediterrane Küche. Oregano schmeckt entgegen dem eher süsslichen Majoran leicht bitter und dennoch blumig-frisch. Er gehört auf Pizza, in Tomatensaucen und zu gegrilltem Gemüse.

Kornblume:

Ihr ursprüngliches Verbreitungsgebiet erstreckt sich von Pakistan bis nach Italien. Durch den weltweiten Getreideanbau ist diese Ackerpflanze heute zwar weit verbreitet, aber wild vorkommend eher selten zu finden. Ihr Geschmack kann als leicht salzig und ihr Geruch als eher süßlich beschrieben werden. Ihre leuchtend blauen Blüten sind vor allem ein Blickfang auf Salaten, Desserts und in Teemischungen.

Ringelblume:

Seit Jahrhunderten als Kulturpflanze in gemäßigten Klimazonen angebaut, darunter auch in Europa und Australien. Die Ringelblume findet auch in der Küche Anwendung, z.B. ihre Blütenblätter als interessante Beigabe zu Salaten. Ihr Geschmack ist sehr eigen, schwach salzig und eher bitter.

Basilikum:

Auch Königskraut genannt, gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Kräutern und wird nachweislich schon seit über 3000 Jahren meist im Mittelmeerraum kultiviert. Basilikum ist äußerst intensiv im Aroma und hat neben einer leichten Schärfe einen Hauch von bitterem Nachgeschmack. Frisch gezupft oder getrocknet ist Basilikum der Inbegriff der italienischen Küche – von Tomate-Mozzarella bis Pesto.

Selleriesaat (Samen):

Findet sich hauptsächlich in der Mittelmeerregion und wird gleichfalls oft auch als Samen bezeichnet. Sein kräftiges, leicht bitteres Aroma entsteht durch die hohe Konzentration ätherischer Öle und passt hervorragend zu vielerlei Gemüsesorten. Selleriesaat schmeckt intensiv nach Sellerie und würzt Suppen, Brühen und Dressings.

Fenchel:

Dieses aromatische Kraut kommt aus dem Mittelmeerraum und war schon im Altertum bis zum Vorderen Orient verbreitet. Auch in Japan oder Südamerika wird es heute kultiviert. Fenchel schmeckt leicht nach Anis oder Lakritz und ist sehr vielseitig zum Kochen und Backen verwendbar. Besonders gut passt er zu Fisch, Meeresfrüchten, Tomaten und Brot.

Salbei:

Eine der ältesten Gewürzpflanzen kommt hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum und wird in vielen Ländern Europas angebaut. Sein angenehm würzig-bitterer Geschmack wird durch ein sehr intensives Aroma begleitet. Salbei hat sich als Gewürzpflanze in den Küchen verbreitet und passt besonders zu Saltimbocca, Butter-Pasta und Kürbis.