Raclette-Ideen, Beilagen & Gewürze
Beim Raclette würzt jeder selbst – deshalb gehören zwei, drei Salze und eine Gewürzmischung mitten auf den Tisch. Die wichtigste Regel: Gewürzmischungen dürfen mit ins Pfännchen. Salze mit Fleur de Sel kommen erst auf den Teller, wenn der Käse geschmolzen ist.
Raclette ist das unkomplizierteste Festessen, das es gibt: Jeder baut sich sein Pfännchen selbst, und der Abend dauert so lange, wie Käse da ist. Damit es nicht nach dem dritten Pfännchen langweilig wird, findest du hier Ideen für Pfännchen, die passenden Beilagen und welches Salz oder Gewürz wozu passt.
Ins Pfännchen oder auf den Teller?
Raclettekäse ist schon kräftig gesalzen. Gewürzt wird deshalb vor allem für den Geschmack, nicht für das Salz. Gewürzmischungen wie Bratkartoffel-Gewürz oder Piment d'Espelette dürfen mit in die Hitze, ihr Aroma entfaltet sich dabei sogar. Salze mit Fleur de Sel streust du erst auf das fertige Pfännchen auf dem Teller: Unter dem Grill würden die feinen Kristalle schmelzen und ihr Knuspern verlieren.
Raclette-Ideen: 8 Pfännchen, die immer funktionieren
Der Klassiker. Pellkartoffel, Raclettekäse, Cornichons und Perlzwiebeln. Zum Schluss ein paar Kristalle Pfeffersalz.
Rauchig. Kartoffel, Speck oder Räuchertofu und Käse. Auf dem Teller Rauchsalz drüber, das schmeckt wie vom Lagerfeuer.
Pilz-Pfännchen. Champignons und rote Zwiebel kurz auf der Platte anbraten, mit Käse überbacken, zum Schluss Steinpilzsalz.
Tomate-Mozzarella. Kirschtomaten, Mozzarella und ein Blatt Basilikum. Danach Tomatensalz obendrauf.
Scharf. Paprika, Mais und Jalapeños mit Käse. Wer es mild-fruchtig mag, nimmt Piment d'Espelette ins Pfännchen, wer es scharf mag, Chilisalz auf den Teller.
Grün. Brokkoli, Zucchini und Ziegenkäse. Auf dem Teller Bärlauchsalz – das bringt Frühling auf den Winterabend.
Knoblauch-Garnelen. Garnelen mit etwas Olivenöl und Aglio-Olio-Gewürz ins Pfännchen, mit Käse überbacken. Dazu Baguette.
Süß zum Schluss. Birnenspalten, Gorgonzola und Walnüsse, ein Klecks Honig und ein paar Kristalle Fleur de Sel.
Die drei Regeln für ein gutes Raclette
- Käse 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann schmilzt er gleichmäßig.
- Kartoffeln mit Schale kochen und im Topf mit Deckel warm halten.
- Erst probieren, dann salzen: Raclettekäse bringt schon viel Salz mit.
Raclette-Beilagen: Was gehört auf den Tisch?
Kleine festkochende Pellkartoffeln, etwa 250 g pro Person. Auf der Grillplatte angeröstet mit Bratkartoffel-Gewürz werden sie knusprig.
Cornichons, Perlzwiebeln und eingelegte Pilze. Sie machen den Käse leichter und gehören zum Original aus dem Wallis.
Klein schneiden, dann garen sie im Pfännchen rechtzeitig mit dem Käse.
Dünne Hähnchen- oder Rinderstreifen, Garnelen oder Lachs. Zum Würzen eignen sich Café de Paris oder BBQ Magic Dust.
Ein grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette gleicht den Käse aus.
Kräuterquark mit Wildkräutersalz oder eine Knoblauch-Aioli mit Knoblauchsalz für die Kartoffeln.
Raclette-Gewürz: Welches Salz und Gewürz passt wozu?
Am besten stellst du zwei oder drei Dosen auf den Tisch und lässt jeden probieren. Alle Mischungen findest du unter Salze & Salzmischungen und Gewürze & Gewürzmischungen. Mehr zum Thema im Ratgeber Welches Salz passt zu Käse?
RauchsalzFleur de Sel mit Buchenrauch – zu Kartoffel, Speck und mildem Käse.
Pfeffersalzfünf Pfeffersorten mit Majoran – der Klassiker für jedes Pfännchen.
Steinpilzsalzzu Pilz-Pfännchen und Kartoffeln.
Tomatensalzzu Tomate-Mozzarella und Gemüse.
Chilisalzmit Habanero und Paprika – für alle, die es scharf mögen.
Knoblauchsalzzu Garnelen, Kartoffeln und in den Dip.
Bärlauchsalzzu Brokkoli, Zucchini und Ziegenkäse.
Bratkartoffel-Gewürzfür die Kartoffeln auf der Grillplatte, darf mit in die Hitze.
Piment d'Espelettemild-fruchtige Schärfe direkt ins Pfännchen, ohne Salz.
Café de ParisKräuter für Fleisch auf der Grillplatte, ohne Salz.
Aglio-Olio & PeperoncinoKnoblauch und Chili für Garnelen und Gemüse.„Stell das Salz in kleinen Schälchen mit Löffel auf den Tisch, nicht in der Dose. Dann probiert jeder mehr aus – und am Ende des Abends weißt du, welche Sorte deine Gäste am liebsten mögen.“
– PatrickRezepte, die gut zum Raclette passen
Häufige Fragen zum Raclette
Wie viel Käse braucht man pro Person für Raclette?
Rechne mit etwa 200 bis 250 g Raclettekäse pro Person als Hauptgericht, dazu rund 250 g Kartoffeln.
Welches Gewürz passt zu Raclette?
Klassisch ist Pfeffer, dazu passen Paprika, Knoblauch und Kräuter. Ins Pfännchen dürfen Gewürzmischungen wie Bratkartoffel-Gewürz oder Piment d'Espelette, auf den Teller Pfeffer-, Rauch- oder Chilisalz.
Muss man Raclette salzen?
Oft nicht, denn Raclettekäse ist schon salzig. Ein paar Kristalle eines aromatischen Salzes auf dem fertigen Pfännchen bringen aber Abwechslung – erst probieren, dann würzen.
Was passt zu Raclette außer Kartoffeln?
Baguette, Gemüse wie Pilze, Paprika und Brokkoli, eingelegte Cornichons und Perlzwiebeln, dünnes Fleisch oder Garnelen für die Grillplatte und ein frischer grüner Salat.
Kann ich Raclette vegetarisch machen?
Ja, ganz einfach: Gemüse, Pilze, Ziegenkäse oder Räuchertofu statt Speck, und Rauchsalz für die rauchige Note.
