Welches Salz wozu?
Salz ist nicht gleich Salz, und vor allem ist der Zeitpunkt nicht gleich. Fleisch will früh oder spät gesalzen werden, aber nicht dazwischen. Gemüse verträgt es erst zum Schluss. Geflügel braucht es Stunden vorher. Und Salat will es überhaupt nicht auf dem Blatt, sondern im Dressing.
Die acht Seiten hier beantworten jeweils eine Frage – wann, wie viel und welche Mischung – und nennen dann die Salze, die dazu passen.
Welches Salz passt zu Fleisch?Steak, Braten und alles vom Grill – und warum der Zeitpunkt wichtiger ist als die SorteZum Ratgeber →
Welches Salz passt zu Fisch?Von Weißfisch bis Lachs, und warum Fisch weniger Salz verträgt als FleischZum Ratgeber →
Welches Salz passt zu Geflügel?Hähnchen, Pute und Ente – der einzige Fall, in dem frühes Salzen richtig istZum Ratgeber →
Welches Salz passt zu Gemüse?Ofengemüse, Kartoffeln und Pilze, ohne dass etwas wässertZum Ratgeber →
Welches Salz passt zu Salat?Warum Salz ins Dressing gehört und nicht auf die BlätterZum Ratgeber →
Welches Salz passt zu Pasta?Wie viel Salz ins Nudelwasser gehört – und wie viel die Sauce brauchtZum Ratgeber →
Welches Salz passt zu Käse?Käse ist schon gesalzen. Auf der Platte geht es um Kontrast.Zum Ratgeber →
Welches Salz passt zu Dessert?Warum eine Prise Salz Süßes süßer schmecken lässtZum Ratgeber →
Was alle Seiten gemeinsam haben
Fleur de Sel gehört nie in die Pfanne, sondern immer auf das fertige Gericht: Seine feinen, knusprigen Kristalle lösen sich in der Hitze auf, und genau ihre Struktur ist der Grund, sie zu nehmen. Zum Würzen während des Garens taugt grobes Meersalz. Mehr dazu im Fleur-de-Sel-Wiki, worauf du beim Kauf achten solltest in der Kaufberatung zu Fleur de Sel, alle Mischungen unter Salze & Salzmischungen.
Salz-Lexikon
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Fleur de Sel und Meersalz?
Fleur de Sel wird von Hand von der Oberfläche der Salzgärten geschöpft. Die feinen, knusprigen Kristalle mit 2–5 % Restfeuchte sind zum Nachsalzen am Tisch gedacht. Grobes Meersalz eignet sich zum Kochen und für die Mühle.
Wann nehme ich eine Salzmischung statt reinem Salz?
Wenn Salzen und Würzen in einem Schritt passieren sollen. Die Mischung bringt das passende Aroma gleich mit, zum Beispiel Kräuter, Zitrus oder Rauch.
Wie lagere ich Salzmischungen?
Trocken, gut verschlossen und vor Licht geschützt. Salz selbst verdirbt nicht, Kräuter und Gewürze in der Mischung verlieren mit der Zeit aber an Aroma.
