Welches Salz wozu?

Salz ist nicht gleich Salz, und vor allem ist der Zeitpunkt nicht gleich. Fleisch will früh oder spät gesalzen werden, aber nicht dazwischen. Gemüse verträgt es erst zum Schluss. Geflügel braucht es Stunden vorher. Und Salat will es überhaupt nicht auf dem Blatt, sondern im Dressing.

Die acht Seiten hier beantworten jeweils eine Frage – wann, wie viel und welche Mischung – und nennen dann die Salze, die dazu passen.

• Welches Salz passt zu Fleisch? – Steak, Braten und alles vom Grill – und warum der Zeitpunkt wichtiger ist als die Sorte
• Welches Salz passt zu Fisch? – Von Weißfisch bis Lachs, und warum Fisch weniger Salz verträgt als Fleisch
• Welches Salz passt zu Geflügel? – Hähnchen, Pute und Ente – der einzige Fall, in dem frühes Salzen richtig ist
• Welches Salz passt zu Gemüse? – Ofengemüse, Kartoffeln und Pilze, ohne dass etwas wässert
• Welches Salz passt zu Salat? – Warum Salz ins Dressing gehört und nicht auf die Blätter
• Welches Salz passt zu Pasta? – Wie viel Salz ins Nudelwasser gehört – und wie viel die Sauce braucht
• Welches Salz passt zu Käse? – Käse ist schon gesalzen. Auf der Platte geht es um Kontrast.
• Welches Salz passt zu Dessert? – Warum eine Prise Salz Süßes süßer schmecken lässt

Was alle Seiten gemeinsam haben

Fleur de Sel gehört nie in die Pfanne, sondern immer auf das fertige Gericht: Seine feuchten Kristalle lösen sich in der Hitze auf, und genau ihre Struktur ist der Grund, sie zu nehmen. Zum Würzen während des Garens taugt grobes Meersalz. Mehr dazu im Fleur-de-Sel-Wiki, alle Mischungen unter Salze & Salzmischungen.