Zwei Salze aus der Bretagne, von Hand geerntet: feines Fleur de Sel für den letzten Handgriff, grobes Gros Sel für Topf und Mühle. Dieselbe Küste, dieselbe Handarbeit, zwei völlig verschiedene...
mehr erfahren » Fenster schließen Natürliche Salze: Fleur de Sel & Meersalz
Zwei Salze aus der Bretagne, von Hand geerntet: feines Fleur de Sel für den letzten Handgriff, grobes Gros Sel für Topf und Mühle. Dieselbe Küste, dieselbe Handarbeit, zwei völlig verschiedene Aufgaben in der Küche.
Fleur de Sel de Guérande – das Salz für den Schluss
Fleur de Sel ist die dünne Kristallschicht, die sich bei Sonne und Wind auf der Oberfläche der Salzgärten bildet. Die Paludiers ziehen sie von Hand ab, bevor sie absinkt – danach trocknet sie schonend in der Sonne. So bleibt sie fein und knusprig, behält 2–5 % Restfeuchte und bricht zwischen den Zähnen, statt sich sofort aufzulösen.
Genau deshalb gehört Fleur de Sel nicht in die Pfanne und nicht ins Kochwasser: In der Hitze löst es sich auf, und was es besonders macht, ist weg. Sein Platz ist auf dem fertigen Gericht – auf dem aufgeschnittenen Steak, über Tomaten, auf dem Karamell. Alles zum Fleur de Sel de Guérande – Herkunft, Auszeichnungen und die Größen vom 35-g-Glas bis zum 1000-g-Beutel – steht auf der eigenen Seite.
Gros Sel de Bretagne – das Salz zum Kochen
Dasselbe Meer, dieselbe Handarbeit, andere Körnung. Gros Sel ist das grobe Salz, das sich am Boden der Salzgärten absetzt. Es ist kräftiger und würziger als Fleur de Sel und dort richtig, wo Salz seine Arbeit im Verborgenen macht: im Nudel- und Kartoffelwasser, in Suppen und Saucen, in der Salzkruste. Es ist außerdem das Salz in unseren Meersalzmühlen. Erhältlich in der 75-g-Glasmühle, im 150-g-Nachfüllbeutel und im 1-kg-Vorratsbeutel.
Welches der beiden brauche ich?
Die kürzeste Antwort: Wer kocht, braucht Gros Sel. Wer den Unterschied auf dem Teller schmecken will, braucht Fleur de Sel. Die meisten haben beides stehen – das grobe am Herd, das feine bei Tisch. Wenn nur eines ins Haus kommt und es hochwertig sein soll, dann das Fleur de Sel: Beim Kochen fällt gutes Salz kaum auf, auf dem fertigen Gericht sofort.
Dose oder Nachfüllbeutel?
Die Aromadose und die Glasmühle sind zum Behalten gedacht. Nachgefüllt wird aus dem Beutel – das spart Verpackung und ist pro Gramm günstiger. Wer zum ersten Mal bestellt, nimmt die Dose oder die Mühle; ab dem zweiten Mal reicht der Beutel.
Woher Fleur de Sel kommt, wie es entsteht, warum es mehr kostet als anderes Meersalz und wie lange es haltbar ist – das steht ausführlich im Fleur-de-Sel-Wiki. Wer lieber gleich würzt: über 25 Mischungen auf Fleur-de-Sel-Basis gibt es unter Salze & Salzmischungen.
