Olivenöl aus Ligurien & Traubenkernöl aus Frankreich

Ligurisches Olivenöl aus Dolcedo

Unser Olivenöl aus Ligurien stammt vom Frantoio Ghiglione in Dolcedo, einem Ort im Prino-Tal hinter Imperia. Die Ölmühle wurde 1920 gegründet und wird in dritter Generation geführt. Die Oliven – überwiegend Taggiasca, dazu Frantoio und Moraiolo – werden von Hand geerntet und innerhalb von 24 Stunden gepresst, bei höchstens 27 °C. Nur wer diese Temperatur einhält, darf sein Öl „kaltgepresst“ nennen.

Woran du ligurisches Olivenöl erkennst

Ligurien gilt als eine der mildesten Ölregionen Italiens. Prägend ist die Taggiasca-Olive, eine kleine, spät reifende Sorte, die in der Provinz Imperia rund neun von zehn geernteten Oliven stellt. Ihr Öl fällt feiner und weniger bitter aus als toskanisches oder apulisches, mit einer leichten Mandelnote im Abgang. Es passt deshalb überall dort, wo kräftiges Öl den Eigengeschmack überdeckt: zu Fisch, Carpaccio, hellem Gemüse, Tomaten, Salat und Bruschetta.

Unser Öl wird nicht gefiltert. In den ersten ein bis zwei Tagen nach dem Abfüllen sind deshalb noch feine Trübstoffe zu sehen, die sich von selbst absetzen – ein Zeichen schonender Verarbeitung, kein Mangel. Erhältlich in der 250-ml- und 750-ml-Glasflasche sowie im 1-Liter-Kanister: Olivenöl extra nativ aus Ligurien.

Traubenkernöl aus Südfrankreich

Traubenkernöl wird aus den Kernen gepresst, die bei der Weinherstellung zurückbleiben. Es schmeckt deutlich neutraler als Olivenöl und verträgt höhere Temperaturen – die erste Wahl, wenn ein Dressing, eine Marinade oder ein Gebäck nach den Zutaten schmecken soll und nicht nach dem Öl: Traubenkernöl extra mild aus Frankreich.

Aus derselben Ölmühle

Der Frantoio Ghiglione legt auch Gemüse und Fisch in seinem Olivenöl ein. Taggiasca-Oliven, Olivenpaste, Artischocken, Kirschtomaten und Sardellen findest du unter Antipasti aus Ligurien.