Tomatensalz

Tomate:

Die Tomate stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Das warme Klima in Spanien, Portugal und Italien begünstigte den europäischen Anbau. Heute ist die Tomate ein Nahrungsmittel von globaler Bedeutung. Abhängig vom Boden, der Nährstoff- und Wasserversorgung entwickelt die Tomate einen äußerst vielfältigen Geschmack, von säuerlich-frisch über fruchtig-mild bis zuckersüß-aromatisch. Getrocknet konzentriert sich ihr fruchtig-süßes Aroma und bringt eine herzhafte Umami-Note mit.

Knoblauch:

Ursprünglich aus Zentralasien stammend, wird Knoblauch heute in subtropischen und gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut und in vielen Küchen als Universalgewürz eingesetzt. Sein leicht schwefelartiger Geruch, sein starkes, scharfes und durchdringendes Aroma wird besonders durch die ätherischen Öle verursacht und bleibt länger penetrant erhalten. Er verfeinert Saucen, Marinaden, Gemüse und Fleisch und ist aus der mediterranen und asiatischen Küche nicht wegzudenken.

Fenchel:

Dieses aromatische Kraut kommt aus dem Mittelmeerraum und war schon im Altertum bis zum Vorderen Orient verbreitet. Auch in Japan oder Südamerika wird es heute kultiviert. Fenchel schmeckt leicht nach Anis oder Lakritz und ist sehr vielseitig zum Kochen und Backen verwendbar. Besonders gut passt er zu Fisch, Meeresfrüchten, Tomaten und Brot.

Paprika (rosenscharf):

Aus Mittel- und Südamerika kommend wird Paprika heute  vor allem in Ungarn, den Balkanländern, in Spanien und Frankreich kultiviert. Die verschiedenen Sorten von Paprikapulver unterscheiden sich nicht nur durch ihre Herkunft, Verarbeitung und Farbe, sondern vor allem durch ihren delikaten Geschmack und ihre spezifische Schärfe. Ob rosenscharf, grün oder geräuchert, von brennend scharf bis edelsüss, gibt es unendlich viele Arten dieser Gewürzpflanze. Paprika gibt Gerichten Farbe und je nach Sorte eine fruchtige, rauchige oder feurige Note.

Kurkuma:

Auch als Gelbwurz oder indischer Safran bekannt, wird im Wesentlichen in Indien angebaut und dort schon seit Jahrtausenden als heilige Pflanze angesehen. Sein Aroma und sein etwas würziger Geschmack ist durch seine Verwandtschaft zum Ingwer geprägt. Kurkuma verleiht Currys, Reis und Saucen ihre typische goldgelbe Farbe und eine mild-erdige Würze.

Thymian:

Thymian kommt schon lange im Mittelmeerraum vor und wächst heute in allen warmen und sonnenreichen Zonen, z.B. in der Türkei. Sein Geschmack ist sehr kräftig, herzhaft, leicht harzig und duftet intensiv aromatisch. In der mediterranen Küche gehört er zu Lamm, Tomatensaucen, Kartoffeln und Ofengemüse.

Pfeffer (Szechuan):

Szechuan-Pfeffer kommt aus dem Herzen Chinas, aus der Provinz Sichuan und wird heute auch in Korea, Japan und in Tibet angebaut. Dieses edle Gewürz wird zwar als Pfeffer bezeichnet, ist aber mit den Zitruspflanzen verwandt und wird mit seinem feinen, ausgeprägt harmonisierenden Aroma als frisch, scharf und sehr wohl duftend beschrieben. Das typische Kribbeln auf der Zunge macht ihn zu einem Markenzeichen der Sichuan-Küche.

Sternanis:

Die Heimat von Sternanis ist hauptsächlich das südliche China und der Norden Vietnams. Heute wird dieses Magnoliengewächs auch in Japan, den Philippinen und anderen südost-asiatischen Ländern angepflanzt. Aromatisch dem Anis sehr ähnlich, duftet Sternanis jedoch dezenter und ist eher etwas bitter im Geschmack. Er aromatisiert Brühen, Schmorgerichte, Rotkohl und Weihnachtsgebäck.

Dill:

Seine Ursprünge liegen in Vorderasien. Das Dillkraut wird heute - auch als Gurkenkraut bekannt - in unseren Breiten als Gewürz sehr geschätzt. Sein unverwechselbares intensives Aroma entsteht durch den hohen Anteil an ätherischen Ölen. Dill passt klassisch zu Gurken, Fisch, Kartoffeln und Quark.