Forelle aus der Pfanne mit brauner Butter und Mandeln – ein Klassiker, den ich immer wieder gern koche. Zum Schluss kommt unser Wildkräutersalz mit Liebstöckel, Estragon, Fenchel und Bohnenkraut über den Fisch – das passt wunderbar zum zarten Süßwasserfisch.
- Portionen2 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 15 Min. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 2küchenfertige Forellen (je ca. 300 g)
- ½–1 TLWildkräutersalz zum Bestreuen
- Salz
- 2 ELMehl
- 2 ELÖl
- 60 gButter
- 30 gMandelblättchen
- 1Bio-Zitrone
- Petersilie
- Salzkartoffeln als Beilage
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden638 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 220 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2670 kJ 638 kcal | 1212 kJ 290 kcal |
| Fett | 48 g | 22 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 19 g | 8,6 g |
| Kohlenhydrate | 8,8 g | 4,0 g |
| davon Zucker | 1,1 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 41 g | 19 g |
| Salz | 1,8 g | 0,8 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Würzen Forellen innen und außen abspülen, trocken tupfen und innen und außen salzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Braten Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Forellen bei mittlerer Hitze pro Seite 5–6 Minuten goldbraun braten. Auf vorgewärmte Teller legen.
- Mandelbutter Öl abgießen, Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, Mandeln zugeben und goldbraun rösten, bis die Butter nussig duftet.
- Servieren Einen Spritzer Zitronensaft und gehackte Petersilie zur Butter geben und über die Forellen gießen. Mit ein paar Kristallen Wildkräutersalz bestreuen und mit Zitronenspalten und Kartoffeln servieren.
Das Salz dazu
Wildkräutersalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 10 % Wildkräutern. Es kommt nicht in die Pfanne, sondern auf den fertigen Fisch – so bleiben Kristalle und Kräuter frisch. Zum Würzen vor dem Braten reicht normales Salz.
- Für den Tisch: Die Meersalzmühle Wildkräuter.
- Zitronig: Zitrussalz.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist?
Die Rückenflosse lässt sich leicht herausziehen und das Fleisch löst sich von der Gräte.
Geht das auch mit Saibling?
Ja, Saibling und Lachsforelle funktionieren genauso.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
