Wann salze ich Fleisch beim Grillen – vorher oder nachher?

Beides, aber mit unterschiedlichem Salz: Zum Vorsalzen nimmst du normales Salz oder grobes Meersalz natur. Bei Steaks kurz vor dem Auflegen, bei großen Stücken wie Pulled Pork gerne schon am Vortag. Unsere Fleur-de-Sel-Salzmischungen kommen dagegen erst nach dem Grillen auf das aufgeschnittene Fleisch.

Was ist der Unterschied zwischen einem Rub und einer Salzmischung?

Ein Rub wie unser BBQ – Magic-Dust ist eine Gewürzmischung: Er wird vor dem Grillen einmassiert und bildet beim Garen eine Kruste. Unsere Salzmischungen aus Fleur de Sel de Guérande sind Finishing-Salze. Sie werden nicht mitgegrillt, sondern zum Schluss aufgestreut – so bleiben die Kristalle knusprig und das Aroma frisch.

Warum soll Fleur de Sel nicht mit auf den Grill?

Fleur de Sel ist ein sehr feines Salz mit 2–5 % Restfeuchte. In der Hitze löst es sich auf und sein knuspriger Biss ist weg. Zutaten wie Pfeffer, Kräuter oder Knoblauch in der Mischung würden auf der Glut verbrennen und bitter werden. Auf dem fertigen Grillgut entfalten sie ihr volles Aroma.

Welche Salzmischung passt zu Gemüse und Grillkäse?

Zu gegrilltem Gemüse, Maiskolben und Halloumi passen Rauchsalz, Chilisalz, Knoblauchsalz oder Kräuter der Provence-Salz. Erst grillen, dann ein paar Kristalle darüberstreuen.