Antipasti

Dolcedo liegt im Val Prino, ein paar Kilometer hinter Imperia und nur einen Katzensprung vom Mittelmeer entfernt. Dort steht der Frantoio Ghiglione – eine Ölmühle, die seit über hundert Jahren in Familienhand ist und deren Oliven aus den Terrassen rund um das Dorf kommen. Angefangen hat es bei uns mit dem Olivenöl. Weil das so überzeugt hat, steht inzwischen das ganze Sortiment im Regal.

Im Mittelpunkt steht die Taggiasca, die kleine ligurische Olive mit dem milden, fast nussigen Geschmack – entsteint, würzig eingelegt und als Paste. Dazu Pesto Genovese mit Parmigiano Reggiano, rotes Pesto nach ligurischer Art, Kapern in Essig und in Meersalz, Artischocken, Kirschtomaten, getrocknete Bio-Tomaten und eine ligurische Steinpilzsoße. Beim Fisch wird es ernst: Thunfisch und roter Thunfisch aus dem Mittelmeer, Makrele und Sardellenfilets, alle in Olivenöl.

Die Oliven werden kalt verarbeitet, vor dem Mahlen entblättert und gewaschen. Kein Zusatz, keine Abkürzung – genau der Grund, warum wir diese Produkte selbst in der Küche benutzen. Wer mag, kombiniert sie mit unseren Salze & Salzmischungen.

Dolcedo liegt im Val Prino, ein paar Kilometer hinter Imperia und nur einen Katzensprung vom Mittelmeer entfernt. Dort steht der Frantoio Ghiglione – eine Ölmühle, die seit über hundert... mehr erfahren »

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