Wenn im Herbst die ersten Hokkaido-Kürbisse auf dem Markt liegen, steht bei mir diese Suppe auf dem Herd. Sie ist schnell gemacht, braucht keine exotischen Zutaten – und bekommt durch unser Steinpilzsalz eine herzhafte, waldige Tiefe, die zur Süße des Kürbisses perfekt passt. Das Topping aus gerösteten Kürbiskernen und Croûtons sorgt für den Biss.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Kochzeit 25 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
Für die Suppe
- 1Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 2 ELButter
- ca. 800 mlGemüsebrühe
- 200 mlSahne
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer, etwas Muskatnuss
Für den Steinpilz-Crunch
- 2 ScheibenWeißbrot oder Toast vom Vortag
- 40 gKürbiskerne
- 1 ELButter
- 1 TLSteinpilzsalz für Crunch und Finish
- optional: ein paar Tropfen Kürbiskernöl zum Anrichten
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden389 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 467 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1629 kJ 389 kcal | 349 kJ 83 kcal |
| Fett | 30 g | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 16 g | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 23 g | 4,9 g |
| davon Zucker | 9,2 g | 2,0 g |
| Eiweiß | 8,4 g | 1,8 g |
| Salz | 3,2 g | 0,7 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden. Beim Hokkaido bleibt die Schale dran – sie wird beim Kochen weich.
- Anschwitzen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Kürbiswürfel dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
- Köcheln Mit der Gemüsebrühe ablöschen, bis der Kürbis knapp bedeckt ist, und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er ganz weich ist.
- Pürieren und abschmecken Sahne zugeben und alles fein pürieren. Ist die Suppe zu dick, etwas Brühe nachgießen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken – die Brühe bringt schon Salz mit.
- Crunch rösten Brot in kleine Würfel schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Kürbiskerne dazugeben und mitrösten, bis sie leise knacken. Pfanne vom Herd nehmen und das Steinpilzsalz darüberstreuen.
- Anrichten Suppe in tiefe Teller geben, den Crunch darauf verteilen, nach Belieben ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber und zum Schluss ein paar Kristalle Steinpilzsalz.
Das Salz dazu
Steinpilzsalz besteht aus Fleur de Sel de Guérande und 5 % getrockneten Steinpilzen – mehr nicht. Es kommt nicht in den Topf, sondern ganz zum Schluss obendrauf: Auf der heißen Suppe und dem Crunch bleiben die Kristalle knusprig und geben bei jedem Löffel einen kleinen Aromaschub mit Pilznote. Zum Abschmecken im Topf nimmst du normales Salz oder unser grobes Meersalz natur.
- Alternative: Mit Wildkräutersalz wird die Suppe frischer und kräutriger.
- Puristisch: Fleur de Sel de Guérande natur betont die natürliche Süße des Kürbisses.
- Alle drei zum Probieren: Im 3er-Set „Wald und Wiesen“ stecken Steinpilz-, Wildkräuter- und Blütensalz.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
Häufige Fragen zur Kürbissuppe
Muss ich den Hokkaido schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Kochen weich und lässt sich problemlos mitpürieren. Andere Sorten wie Butternut solltest du dagegen schälen.
Kann ich die Suppe vorbereiten oder einfrieren?
Ja. Die Suppe hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lässt sich gut einfrieren. Den Crunch aber immer frisch rösten, sonst wird er weich.
Geht das Rezept auch vegan?
Ja. Butter durch Olivenöl und die Sahne durch Kokosmilch ersetzen. Das Steinpilzsalz ist ohnehin rein pflanzlich.
