Welches Salz passt zu mildem Fisch wie Kabeljau oder Seelachs?

Zum Garen normales Salz oder grobes Meersalz natur. Zum Servieren darf es dann etwas mehr Aroma sein: Ein paar Kristalle Zitrussalz oder Wildkräutersalz auf dem fertigen Filet bringen genau die Frische, die milden Sorten oft fehlt.

Wann salze ich Fisch – vor oder nach dem Garen?

Dünne Filets salzt du kurz vor dem Braten mit normalem Salz, damit sie nicht austrocknen. Ganze Fische dürfen schon etwas früher gesalzen werden, auch von innen. Unsere Fleur-de-Sel-Salzmischungen kommen immer erst nach dem Garen obendrauf.

Passt Zitrussalz auch zu Garnelen und Muscheln?

Sehr gut sogar. Die fruchtige Säure von Zitrone und Limette harmoniert mit dem Meeresaroma. Streu es zum Schluss über die fertigen Garnelen – nicht mit in die Pfanne.