Kapern in Meersalz 180g

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Kapern in Meersalz 180g
 
Zutaten: 
Kapern (68%), Meeressalz
Perfekt zu:
Brot, Pasta, Pizza, Reis, Risotto, Soßen und vielem mehr.
Beschreibung:

Verpackung:         Glas
Aufbewahrung:     Kühl, nach Öffnung im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche verzehren

Die Capperi Sotto Sale, auch bekannt als Kapern in Meersalz, stammen vom renommierten Produzenten Frantoio Ghiglione aus Dolcedo (Imperia), Italien. Jedes Glas enthält 180g dieser köstlichen Kapern, die zu 68% aus Kapern und zu 32% aus Meeressalz bestehen. Die kleinen Blütenknospen werden sorgfältig in Salz konserviert, um ihren frischen und intensiven Geschmack zu bewahren. Diese delikate Delikatesse eignet sich hervorragend zum Würzen von Fischgerichten und ist ein ideales Topping für Pizza. Sie passt perfekt zu jedem mediterranen Gericht und verleiht Ihren kulinarischen Kreationen einen Hauch von authentischem italienischem Flair. Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Kapern optimal zu bewahren.
Produzent:
Frantoio Ghiglione – Via Ciancergo 25,
18020 Dolcedo IM, Italien
 
Kurz erklärt: Kapern in Meersalz 180 g
Warum Kapern in Meersalz?
Das Salz konserviert die Knospen, ohne sie mit Essig zu überdecken: Das Kapernaroma bleibt intensiver. Das Glas enthält 68 % Kapern und 32 % Meersalz.
Wie bereite ich Salz-Kapern vor?
Vor dem Verwenden kurz abspülen und je nach Geschmack 10–15 Minuten in Wasser einlegen, dann abtropfen lassen.
Wozu passen sie?
Zu Pasta und Fisch, in Soßen, auf Pizza und Bruschetta – überall dort, wo ein salzig-würziger Akzent gefragt ist.
Woher kommen die Kapern?
Von Frantoio Ghiglione aus Dolcedo in Ligurien (Italien).
Wie lagere ich das Glas?
Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
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Frantoio Ghiglione – eine Ölmühle in Ligurien seit 1920
1920 entschied sich Giuseppe Ghiglione, seine Verbundenheit mit dem Land in etwas Dauerhaftes zu verwandeln: Im Val Prino im Westen Liguriens, in der Provinz Imperia, eröffnete er seine erste Ölmühle. Was dort begann, wird heute in der dritten Generation derselben Familie weitergeführt – am selben Ort, mit denselben Oliven, mit einem Handwerk, das von »Nonno Giuseppe« überliefert wurde.
Ghiglione selbst formuliert es so: Die Liebe zur Erneuerung, verbunden mit dem Respekt vor den handwerklichen Wurzeln, sei die Philosophie, die Unternehmen und Familie seit über einem Jahrhundert prägt. Genau das schmeckt man in jedem Glas: Tradition, die nicht museal ist, sondern gepflegt wird.
Die Taggiasca – Liguriens kleine Olive
Das Herz der ligurischen Küche ist die Taggiasca-Olive. Sie ist klein, dunkelbraun bis violett und wächst auf den steilen Terrassen zwischen Meer und Bergen, die seit Jahrhunderten von Hand in den Hang gebaut wurden. Ihr Aroma ist mild, süßlich und fein-fruchtig – ohne die bittere Schärfe, für die süditalienische Sorten bekannt sind. Deshalb eignet sie sich für beides: für ein zurückhaltendes, elegantes Olivenöl und für Oliven, die man einfach so aus dem Glas isst.
Frantoio Ghiglione arbeitet für sein natives Olivenöl extra sowohl mit Bio-Zertifizierung als auch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung D.O.P. Riviera Ligure. Beides bedeutet: nachvollziehbare Herkunft, kontrollierter Anbau, kein anonymes Verschnittöl aus dem Tank.
Was wir von Ghiglione führen
Wir haben die Antipasti-Linie der Ölmühle ausgewählt – die Produkte also, die neben dem Öl im selben Betrieb entstehen:

Entsteinte Taggiasca-Oliven in Olivenöl und die würzige Variante – der Klassiker, an dem sich alles andere messen lassen muss.
Taggiasca-Olivenpaste – auf geröstetem Brot, unter Fisch, in Pasta.
Pesto »Genovese« mit Parmigiano Reggiano, rotes Pesto ligurischer Art und ligurische Steinpilzsoße.
Sardellenfilets in Olivenöl, Thunfisch in Olivenöl, roter Thunfisch aus dem Mittelmeer und Makrele in Olivenöl.
Artischocken und Kirschtomaten in Olivenöl, getrocknete Bio-Tomaten, Polpa di Pomodoro – Bio-Tomatenstücke für die Sugo-Basis.
Kapern in Essig und Kapern in Meersalz – die gesalzenen vor dem Gebrauch kurz wässern, sie behalten dafür mehr Eigenaroma.
Natives Olivenöl extra aus Ligurien – das Produkt, mit dem 1920 alles anfing.

Alle Artikel findest du gesammelt in der Kategorie Antipasti – F. Ghiglione, Ligurien. Das passende ligurische Olivenöl extra nativ führen wir in der Öl-Kategorie.
Warum ligurische Antipasti so gut zu Salz passen
Ligurische Produkte sind zurückhaltend gewürzt – das ist Absicht. Eine Taggiasca-Olive in gutem Öl braucht keine Marinade, ein Sardellenfilet keinen Zusatz. Genau deshalb funktioniert die Kombination mit unseren Salzen so gut: Ein paar Flocken Fleur de Sel de Guérande auf der Tomate, Olivensalz auf dem Mozzarella, Basilikumsalz über der Pasta mit Pesto – und das Gericht ist fertig, ohne dass etwas überdeckt wird.
Eine einfache Antipasti-Platte, die immer funktioniert: Taggiasca-Oliven, Artischocken, getrocknete Tomaten, geröstetes Weißbrot mit Olivenöl und grobem Meersalz, dazu Sardellen und ein Glas Weißwein. Mehr Ligurien braucht es nicht.
Aufbewahrung und Verwendung
Gläser mit Produkten in Öl nach dem Öffnen kühl stellen und darauf achten, dass der Inhalt vollständig mit Öl bedeckt bleibt – so halten sie mehrere Wochen. Das Öl im Glas ist übrigens kein Abfall: Es hat Aroma aufgenommen und ist das beste Dressing, das man für einen Salat bekommen kann. Olivenöl selbst gehört dunkel und nicht neben den Herd; Kälte lässt es trüb werden, was der Qualität nicht schadet.
Mehr über den Betrieb steht auf der Website der Ölmühle. Unsere Auswahlkriterien für Partnerbetriebe stehen unter Manufaktur.
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