Pellkartoffeln mit Quark kennt jeder – aber selten schmeckt er so frisch wie mit einer Handvoll Kräuter und unserem Wildkräutersalz obendrauf. Mit Basilikum, Liebstöckel, Estragon, Fenchel und Bohnenkraut bringt es die Würze eines ganzen Kräuterbeets mit.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 25 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
Für die Kartoffeln
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 1 TLKümmel
- Meersalz Natur für das Kochwasser
Für den Quark
- 500 gSpeisequark (20 oder 40 %)
- 100 gSchmand oder Joghurt
- 1 BundSchnittlauch, ½ Bund Petersilie, ein paar Blätter Dill
- 1kleine Schalotte
- 1 TLWildkräutersalz zum Bestreuen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 ELLeinöl oder Olivenöl
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden431 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 423 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1805 kJ 431 kcal | 426 kJ 102 kcal |
| Fett | 17 g | 4,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,1 g | 1,9 g |
| Kohlenhydrate | 45 g | 11 g |
| davon Zucker | 7,7 g | 1,8 g |
| Eiweiß | 22 g | 5,3 g |
| Salz | 2,0 g | 0,5 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Kartoffeln Kartoffeln waschen und mit Kümmel in reichlich gesalzenem Wasser 20–25 Minuten garen.
- Quark Quark mit Schmand glatt rühren. Kräuter fein schneiden, Schalotte sehr fein würfeln und beides unterrühren.
- Würzen Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten durchziehen lassen.
- Anrichten Kartoffeln pellen oder mit Schale servieren. Quark mit einer Mulde anrichten, Öl hineingießen und mit ein paar Kristallen Wildkräutersalz bestreuen.
Das Salz dazu
Wildkräutersalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 10 % Wildkräutern wie Basilikum, Selleriesaat, Beifuß, Liebstöckel, Estragon, Fenchel und Bohnenkraut. Es wird nicht untergerührt, sondern zum Schluss über Quark und Kartoffeln gestreut – so bleiben die Kristalle knusprig und die Kräuter duften.
- Für den Tisch: Die Meersalzmühle Wildkräuter.
- Frühlingshaft: Bärlauchsalz.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich für Pellkartoffeln?
Festkochende Sorten wie Linda, Annabelle oder Sieglinde. Sie platzen nicht und bleiben schön kompakt.
Wie lange hält sich Kräuterquark?
Abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Frische Kräuter verlieren danach an Farbe und Aroma.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
