Geschichte des Salzes
Die Geschichte des Fleur de Sel aus Guérande (Bretagne/Frankreich)
In Guérande, im Süden der Bretagne, hat sich seit über 1000 Jahren an der Herstellung von Fleur de Sel nichts geändert. Bis heute wird dort nach den traditionellen Methoden geerntet – deshalb nennt man es auch die „Königin der Salze“.
Nur an heißen Sommertagen
Nur an sonnigen, sehr heißen und windstillen Sommertagen entstehen an der Wasseroberfläche der Salzgärten (Salinen) feine Salzkristalle, die Fleur de Sel (Salzblume). Der Salzbauer (Paludier) schöpft sie in beschwerlicher Arbeit vorsichtig mit einer Holzkelle von Hand ab.
Weicher Geschmack, feine Struktur
Je nach Region variiert der Geschmack des Meersalzes, weil sich die Mineralien unterscheiden. Das Fleur de Sel de Guérande hat einen besonders weichen Geschmack und eine feine Struktur. Es wird nicht zum Kochen benutzt, sondern kurz vor dem Essen über die Speisen gegeben – bei Spitzenköchen und längst auch in privaten Küchen.
Warum Fleur de Sel seinen Preis hat
Es entsteht nur bei ganz bestimmtem Wetter und in geringen Mengen über das Jahr. Neben der erstklassigen Qualität ist vor allem die aufwendige Handernte der Grund für den verhältnismäßig hohen Preis.
