Welches Salz passt zu Geflügel?
Geflügel ist der Fall, in dem frühes Salzen richtig ist. Ein Hähnchen, das ein paar Stunden vorher gesalzen im Kühlschrank steht, wird saftiger und die Haut knuspriger – das Salz zieht ein, statt nur oben zu liegen. Bei ganzen Vögeln ruhig auch unter die Haut.
Geflügelfleisch ist mild und nimmt Aromen bereitwillig an. Das macht es zur dankbarsten Spielwiese für Mischungen – fast alles funktioniert, solange es nicht zu viel auf einmal ist.
Wie lange vorher salzt man ein Hähnchen?
Zwei bis vier Stunden vorher, offen im Kühlschrank, sind ideal; über Nacht schadet nicht. In dieser Zeit zieht das Salz ins Fleisch und die Hautoberfläche trocknet ab – beides zusammen ergibt die knusprige Haut.
Welches Salz passt zu Geflügel?
- Curry-Kokos-Salz – Hähnchen aus dem Ofen, Currys, alles mit Kokosmilch.
- Thai-Salz – für Wok und Spieße, dazu ein Spritzer Limette.
- Ingwersalz – zu Ente und zu allem Asiatischen, nimmt die Fettigkeit.
- Kräuter der Provence-Salz – das Brathähnchen aus dem Ofen, die europäische Antwort.
- Knoblauchsalz – unspektakulär und unschlagbar, vor allem unter der Haut.
- Mangosalz – zu Puten- und Hähnchenbrust, wenn es fruchtig werden soll; auch über einen Geflügelsalat.
- Curry Gewürzmischung – wenn die Mischung tragen soll statt nur zu würzen.
- Café-de-Paris Gewürzmischung – für die Kräuterbutter zum gegrillten Hähnchen.
Mehr über Herkunft, Herstellung und Verwendung im Fleur-de-Sel-Wiki. Alle Mischungen unter Salze & Salzmischungen. Zurück zur Übersicht: Welches Salz wozu?
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