Sardellenfilets in Olivenöl 314g

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✓Zarte Filets ohne Haut
✓Von Hand in Olivenöl eingelegt
✓Für Pasta, Pizza, Salat und Soßen



Umami aus dem Meer.
Sardellenfilets, dampfgegart und ohne Konservierungsstoffe von Hand in Olivenöl eingelegt.
Sardellen Olivenöl Salz




Zutaten
Sardellen-Filets, Olivenöl, Salz
Kühl lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche verzehren.


Allergene
Enthält Fisch.



✓Dampfgegart
✓Von Hand eingelegt
✓Ohne Konservierungsstoffe



Geschmack
würzig-salzig, voller Umami


Passt zu
Pasta, Pizza, Salat, Soßen


So geht's
Direkt verwenden oder in der Pfanne schmelzen lassen



Vom Erzeuger
Die Ölmühle Ghiglione wurde 1920 in Dolcedo im Prino-Tal gegründet und wird heute in dritter Generation von der Familie geführt. Neben dem Olivenöl entstehen dort die ligurischen Antipasti, die wir für dich importieren.
Frantoio Ghiglione, Via Ciancergo 25, 18020 Dolcedo IM, Italien
Mehr zum Erzeuger und alle Antipasti in der Kategorie Antipasti von Frantoio Ghiglione.


Gut zu wissen
In etwas Olivenöl in der Pfanne schmelzen die Filets fast vollständig und geben Soßen und Pasta eine tiefe Würze.


Das kannst du damit kochen
Ausprobiert in meiner Küche, Schritt für Schritt erklärt.

1 Std. 50 Min.Lammkeule mit Sardellen und RosmarinZum Rezept →
25 Min.Salade Niçoise mit rotem ThunfischZum Rezept →
1 Std. 10 Min. + KühlzeitVitello tonnatoZum Rezept →
20 Min.Pasta Puttanesca mit Sardellen, Kapern und Taggiasca-OlivenZum Rezept →
20 Min.Caesar Salad mit KnoblauchsalzZum Rezept →

Alle Rezepte ansehen →


Häufige Fragen


?Woher kommen die Sardellen?
Wie alle unsere Antipasti kommt das Produkt von Frantoio Ghiglione aus Dolcedo in Ligurien (Italien). Die Filets werden dampfgegart und anschließend von Hand ohne Konservierungsstoffe in Olivenöl eingelegt.


?Was ist enthalten?
Die Zutaten sind Sardellen-Filets ohne Haut, Olivenöl und Salz – mehr braucht es nicht.


?Wozu passen die Sardellen?
Klassisch zu Salat, Pasta, Pizza und Soßen, ebenso auf Brot oder als Teil einer Antipasti-Platte.


?Wie viel Sardelle braucht ein Gericht?
Ein bis zwei Filets reichen meist: In der Pfanne zerfallen sie in Öl und geben Pasta, Soßen oder Bratkartoffeln eine kräftige, salzige Tiefe.


?Wie bewahre ich das Glas nach dem Öffnen auf?
Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.



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Frantoio Ghiglione – eine Ölmühle in Ligurien seit 1920
 
1920 entschied sich Giuseppe Ghiglione, seine Verbundenheit mit dem Land in etwas Dauerhaftes zu verwandeln: Im Val Prino im Westen Liguriens, in der Provinz Imperia, eröffnete er seine erste Ölmühle. Was dort begann, wird heute in der dritten Generation derselben Familie weitergeführt – am selben Ort, mit denselben Oliven, mit einem Handwerk, das von »Nonno Giuseppe« überliefert wurde.
 
Ghiglione selbst formuliert es so: Die Liebe zur Erneuerung, verbunden mit dem Respekt vor den handwerklichen Wurzeln, sei die Philosophie, die Unternehmen und Familie seit über einem Jahrhundert prägt. Genau das schmeckt man in jedem Glas: Tradition, die nicht museal ist, sondern gepflegt wird.
 
Die Taggiasca – Liguriens kleine Olive
 
Das Herz der ligurischen Küche ist die Taggiasca-Olive. Sie ist klein, dunkelbraun bis violett und wächst auf den steilen Terrassen zwischen Meer und Bergen, die seit Jahrhunderten von Hand in den Hang gebaut wurden. Ihr Aroma ist mild, süßlich und fein-fruchtig – ohne die bittere Schärfe, für die süditalienische Sorten bekannt sind. Deshalb eignet sie sich für beides: für ein zurückhaltendes, elegantes Olivenöl und für Oliven, die man einfach so aus dem Glas isst.
 
Frantoio Ghiglione arbeitet für sein natives Olivenöl extra sowohl mit Bio-Zertifizierung als auch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung D.O.P. Riviera Ligure. Beides bedeutet: nachvollziehbare Herkunft, kontrollierter Anbau, kein anonymes Verschnittöl aus dem Tank.
 
Was wir von Ghiglione führen
 
Wir haben die Antipasti-Linie der Ölmühle ausgewählt – die Produkte also, die neben dem Öl im selben Betrieb entstehen:
 
 
Entsteinte Taggiasca-Oliven in Olivenöl und die würzige Variante – der Klassiker, an dem sich alles andere messen lassen muss.
 
Taggiasca-Olivenpaste – auf geröstetem Brot, unter Fisch, in Pasta.
 
Pesto »Genovese« mit Parmigiano Reggiano, rotes Pesto ligurischer Art und ligurische Steinpilzsoße.
 
Sardellenfilets in Olivenöl, Thunfisch in Olivenöl, roter Thunfisch aus dem Mittelmeer und Makrele in Olivenöl.
 
Artischocken und Kirschtomaten in Olivenöl, getrocknete Bio-Tomaten, Polpa di Pomodoro – Bio-Tomatenstücke für die Sugo-Basis.
 
Kapern in Essig und Kapern in Meersalz – die gesalzenen vor dem Gebrauch kurz wässern, sie behalten dafür mehr Eigenaroma.
 
Natives Olivenöl extra aus Ligurien – das Produkt, mit dem 1920 alles anfing.
 
 
Alle Artikel findest du gesammelt in der Kategorie Antipasti – F. Ghiglione, Ligurien. Das passende ligurische Olivenöl extra nativ führen wir in der Öl-Kategorie.
 
Warum ligurische Antipasti so gut zu Salz passen
 
Ligurische Produkte sind zurückhaltend gewürzt – das ist Absicht. Eine Taggiasca-Olive in gutem Öl braucht keine Marinade, ein Sardellenfilet keinen Zusatz. Genau deshalb funktioniert die Kombination mit unseren Salzen so gut: Ein paar Flocken Fleur de Sel de Guérande auf der Tomate, Olivensalz auf dem Mozzarella, Basilikumsalz über der Pasta mit Pesto – und das Gericht ist fertig, ohne dass etwas überdeckt wird.
 
Eine einfache Antipasti-Platte, die immer funktioniert: Taggiasca-Oliven, Artischocken, getrocknete Tomaten, geröstetes Weißbrot mit Olivenöl und grobem Meersalz, dazu Sardellen und ein Glas Weißwein. Mehr Ligurien braucht es nicht.
 
Aufbewahrung und Verwendung
 
Gläser mit Produkten in Öl nach dem Öffnen kühl stellen und darauf achten, dass der Inhalt vollständig mit Öl bedeckt bleibt – so halten sie mehrere Wochen. Das Öl im Glas ist übrigens kein Abfall: Es hat Aroma aufgenommen und ist das beste Dressing, das man für einen Salat bekommen kann. Olivenöl selbst gehört dunkel und nicht neben den Herd; Kälte lässt es trüb werden, was der Qualität nicht schadet.
 
Mehr über den Betrieb steht auf der Website der Ölmühle. Unsere Auswahlkriterien für Partnerbetriebe stehen unter Manufaktur.
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✓Klein, mild und fruchtig
✓Taggiasca-Oliven aus Ligurien, entsteint
✓Direkt aus dem Glas auf Pizza, Pasta und Brot



Die kleine Olive aus Ligurien.
Entsteinte Taggiasca-Oliven mit Rosmarin, Thymian und Lorbeer in Olivenöl eingelegt.
Taggiasca Olivenöl Rosmarin Thymian Lorbeer




Zutaten
Entsteinte Taggiasca-Oliven (60%), Olivenöl (38%), Salz, Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Zitronensäure
Kühl lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche verzehren.


Allergene
Enthält keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.



✓Taggiasca aus Ligurien
✓Entsteint
✓In Olivenöl eingelegt



Geschmack
mild, leicht süßlich-fruchtig


Passt zu
Pizza, Pasta, Brot, Fisch, Risotto


So geht's
Direkt aus dem Glas oder kurz mitgaren



Vom Erzeuger
Die Ölmühle Ghiglione wurde 1920 in Dolcedo im Prino-Tal gegründet und wird heute in dritter Generation von der Familie geführt. Neben dem Olivenöl entstehen dort die ligurischen Antipasti, die wir für dich importieren.
Frantoio Ghiglione, Via Ciancergo 25, 18020 Dolcedo IM, Italien
Mehr zum Erzeuger und alle Antipasti in der Kategorie Antipasti von Frantoio Ghiglione.


Gut zu wissen
Nach dem Öffnen darauf achten, dass die Oliven mit Öl bedeckt bleiben. Das Öl aus dem Glas schmeckt super im Salatdressing.


Das kannst du damit kochen
Ausprobiert in meiner Küche, Schritt für Schritt erklärt.

30 Min.Mediterrane Hähnchenbrust mit Olivensalz und Taggiasca-OlivenZum Rezept →
20 Min.Pasta Puttanesca mit Sardellen, Kapern und Taggiasca-OlivenZum Rezept →
10 Min.Antipasti-Salat mit Artischocken und getrockneten TomatenZum Rezept →
25 Min.Salade Niçoise mit rotem ThunfischZum Rezept →

Alle Rezepte ansehen →


Häufige Fragen


?Was sind Taggiasca-Oliven?
Eine kleine ligurische Olivensorte mit mildem, fruchtigem Geschmack. Hier entsteint und in Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Lorbeer eingelegt.


?Wozu passen sie?
Auf Pizza, zu Fisch- und Fleischgerichten, in Pasta und Salaten oder pur zum Aperitif.


?Sind die Oliven entkernt?
Ja, sie sind entsteint und damit direkt verwendbar.


?Woher kommen sie?
Von Frantoio Ghiglione aus Dolcedo in Ligurien (Italien).


?Wie lagere ich sie nach dem Öffnen?
Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, den Inhalt mit Öl bedeckt halten und innerhalb einer Woche verbrauchen.



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Frantoio Ghiglione – eine Ölmühle in Ligurien seit 1920
 
1920 entschied sich Giuseppe Ghiglione, seine Verbundenheit mit dem Land in etwas Dauerhaftes zu verwandeln: Im Val Prino im Westen Liguriens, in der Provinz Imperia, eröffnete er seine erste Ölmühle. Was dort begann, wird heute in der dritten Generation derselben Familie weitergeführt – am selben Ort, mit denselben Oliven, mit einem Handwerk, das von »Nonno Giuseppe« überliefert wurde.
 
Ghiglione selbst formuliert es so: Die Liebe zur Erneuerung, verbunden mit dem Respekt vor den handwerklichen Wurzeln, sei die Philosophie, die Unternehmen und Familie seit über einem Jahrhundert prägt. Genau das schmeckt man in jedem Glas: Tradition, die nicht museal ist, sondern gepflegt wird.
 
Die Taggiasca – Liguriens kleine Olive
 
Das Herz der ligurischen Küche ist die Taggiasca-Olive. Sie ist klein, dunkelbraun bis violett und wächst auf den steilen Terrassen zwischen Meer und Bergen, die seit Jahrhunderten von Hand in den Hang gebaut wurden. Ihr Aroma ist mild, süßlich und fein-fruchtig – ohne die bittere Schärfe, für die süditalienische Sorten bekannt sind. Deshalb eignet sie sich für beides: für ein zurückhaltendes, elegantes Olivenöl und für Oliven, die man einfach so aus dem Glas isst.
 
Frantoio Ghiglione arbeitet für sein natives Olivenöl extra sowohl mit Bio-Zertifizierung als auch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung D.O.P. Riviera Ligure. Beides bedeutet: nachvollziehbare Herkunft, kontrollierter Anbau, kein anonymes Verschnittöl aus dem Tank.
 
Was wir von Ghiglione führen
 
Wir haben die Antipasti-Linie der Ölmühle ausgewählt – die Produkte also, die neben dem Öl im selben Betrieb entstehen:
 
 
Entsteinte Taggiasca-Oliven in Olivenöl und die würzige Variante – der Klassiker, an dem sich alles andere messen lassen muss.
 
Taggiasca-Olivenpaste – auf geröstetem Brot, unter Fisch, in Pasta.
 
Pesto »Genovese« mit Parmigiano Reggiano, rotes Pesto ligurischer Art und ligurische Steinpilzsoße.
 
Sardellenfilets in Olivenöl, Thunfisch in Olivenöl, roter Thunfisch aus dem Mittelmeer und Makrele in Olivenöl.
 
Artischocken und Kirschtomaten in Olivenöl, getrocknete Bio-Tomaten, Polpa di Pomodoro – Bio-Tomatenstücke für die Sugo-Basis.
 
Kapern in Essig und Kapern in Meersalz – die gesalzenen vor dem Gebrauch kurz wässern, sie behalten dafür mehr Eigenaroma.
 
Natives Olivenöl extra aus Ligurien – das Produkt, mit dem 1920 alles anfing.
 
 
Alle Artikel findest du gesammelt in der Kategorie Antipasti – F. Ghiglione, Ligurien. Das passende ligurische Olivenöl extra nativ führen wir in der Öl-Kategorie.
 
Warum ligurische Antipasti so gut zu Salz passen
 
Ligurische Produkte sind zurückhaltend gewürzt – das ist Absicht. Eine Taggiasca-Olive in gutem Öl braucht keine Marinade, ein Sardellenfilet keinen Zusatz. Genau deshalb funktioniert die Kombination mit unseren Salzen so gut: Ein paar Flocken Fleur de Sel de Guérande auf der Tomate, Olivensalz auf dem Mozzarella, Basilikumsalz über der Pasta mit Pesto – und das Gericht ist fertig, ohne dass etwas überdeckt wird.
 
Eine einfache Antipasti-Platte, die immer funktioniert: Taggiasca-Oliven, Artischocken, getrocknete Tomaten, geröstetes Weißbrot mit Olivenöl und grobem Meersalz, dazu Sardellen und ein Glas Weißwein. Mehr Ligurien braucht es nicht.
 
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✓Kapern in Meersalz konserviert
✓Intensiver als Essigkapern
✓Für Pasta, Fisch und Salat



Kapern pur.
Capperi sotto sale: Kapern nur mit Meersalz konserviert. So bleibt ihr frischer, intensiver Geschmack erhalten.
Kapern Meersalz




Zutaten
Kapern (68%), Meeressalz
Kühl lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche verzehren.


Allergene
Enthält keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.



✓Nur Kapern und Salz
✓Ohne Essig
✓Intensiv im Geschmack



Geschmack
intensiv, würzig und blumig


Passt zu
Pasta, Fisch, Salat, Pizza


So geht's
Vorher abspülen und kurz wässern



Vom Erzeuger
Die Ölmühle Ghiglione wurde 1920 in Dolcedo im Prino-Tal gegründet und wird heute in dritter Generation von der Familie geführt. Neben dem Olivenöl entstehen dort die ligurischen Antipasti, die wir für dich importieren.
Frantoio Ghiglione, Via Ciancergo 25, 18020 Dolcedo IM, Italien
Mehr zum Erzeuger und alle Antipasti in der Kategorie Antipasti von Frantoio Ghiglione.


Gut zu wissen
Vor dem Verwenden kurz unter Wasser abspülen oder 10 Minuten wässern. So wird das Salz ausgewaschen und das Kapernaroma kommt durch.


Das kannst du damit kochen
Ausprobiert in meiner Küche, Schritt für Schritt erklärt.

20 Min.Pasta Puttanesca mit Sardellen, Kapern und Taggiasca-OlivenZum Rezept →
20 Min.Pasta al tonno – Penne mit Thunfisch und TomatenZum Rezept →
5 Min.Makrelen-Aufstrich mit MeerrettichZum Rezept →

Alle Rezepte ansehen →


Häufige Fragen


?Warum Kapern in Meersalz?
Das Salz konserviert die Knospen, ohne sie mit Essig zu überdecken: Das Kapernaroma bleibt intensiver. Das Glas enthält 68 % Kapern und 32 % Meersalz.


?Wie bereite ich Salz-Kapern vor?
Vor dem Verwenden kurz abspülen und je nach Geschmack 10–15 Minuten in Wasser einlegen, dann abtropfen lassen.


?Wozu passen sie?
Zu Pasta und Fisch, in Soßen, auf Pizza und Bruschetta – überall dort, wo ein salzig-würziger Akzent gefragt ist.


?Woher kommen die Kapern?
Von Frantoio Ghiglione aus Dolcedo in Ligurien (Italien).


?Wie lagere ich das Glas?
Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.



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Frantoio Ghiglione – eine Ölmühle in Ligurien seit 1920
 
1920 entschied sich Giuseppe Ghiglione, seine Verbundenheit mit dem Land in etwas Dauerhaftes zu verwandeln: Im Val Prino im Westen Liguriens, in der Provinz Imperia, eröffnete er seine erste Ölmühle. Was dort begann, wird heute in der dritten Generation derselben Familie weitergeführt – am selben Ort, mit denselben Oliven, mit einem Handwerk, das von »Nonno Giuseppe« überliefert wurde.
 
Ghiglione selbst formuliert es so: Die Liebe zur Erneuerung, verbunden mit dem Respekt vor den handwerklichen Wurzeln, sei die Philosophie, die Unternehmen und Familie seit über einem Jahrhundert prägt. Genau das schmeckt man in jedem Glas: Tradition, die nicht museal ist, sondern gepflegt wird.
 
Die Taggiasca – Liguriens kleine Olive
 
Das Herz der ligurischen Küche ist die Taggiasca-Olive. Sie ist klein, dunkelbraun bis violett und wächst auf den steilen Terrassen zwischen Meer und Bergen, die seit Jahrhunderten von Hand in den Hang gebaut wurden. Ihr Aroma ist mild, süßlich und fein-fruchtig – ohne die bittere Schärfe, für die süditalienische Sorten bekannt sind. Deshalb eignet sie sich für beides: für ein zurückhaltendes, elegantes Olivenöl und für Oliven, die man einfach so aus dem Glas isst.
 
Frantoio Ghiglione arbeitet für sein natives Olivenöl extra sowohl mit Bio-Zertifizierung als auch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung D.O.P. Riviera Ligure. Beides bedeutet: nachvollziehbare Herkunft, kontrollierter Anbau, kein anonymes Verschnittöl aus dem Tank.
 
Was wir von Ghiglione führen
 
Wir haben die Antipasti-Linie der Ölmühle ausgewählt – die Produkte also, die neben dem Öl im selben Betrieb entstehen:
 
 
Entsteinte Taggiasca-Oliven in Olivenöl und die würzige Variante – der Klassiker, an dem sich alles andere messen lassen muss.
 
Taggiasca-Olivenpaste – auf geröstetem Brot, unter Fisch, in Pasta.
 
Pesto »Genovese« mit Parmigiano Reggiano, rotes Pesto ligurischer Art und ligurische Steinpilzsoße.
 
Sardellenfilets in Olivenöl, Thunfisch in Olivenöl, roter Thunfisch aus dem Mittelmeer und Makrele in Olivenöl.
 
Artischocken und Kirschtomaten in Olivenöl, getrocknete Bio-Tomaten, Polpa di Pomodoro – Bio-Tomatenstücke für die Sugo-Basis.
 
Kapern in Essig und Kapern in Meersalz – die gesalzenen vor dem Gebrauch kurz wässern, sie behalten dafür mehr Eigenaroma.
 
Natives Olivenöl extra aus Ligurien – das Produkt, mit dem 1920 alles anfing.
 
 
Alle Artikel findest du gesammelt in der Kategorie Antipasti – F. Ghiglione, Ligurien. Das passende ligurische Olivenöl extra nativ führen wir in der Öl-Kategorie.
 
Warum ligurische Antipasti so gut zu Salz passen
 
Ligurische Produkte sind zurückhaltend gewürzt – das ist Absicht. Eine Taggiasca-Olive in gutem Öl braucht keine Marinade, ein Sardellenfilet keinen Zusatz. Genau deshalb funktioniert die Kombination mit unseren Salzen so gut: Ein paar Flocken Fleur de Sel de Guérande auf der Tomate, Olivensalz auf dem Mozzarella, Basilikumsalz über der Pasta mit Pesto – und das Gericht ist fertig, ohne dass etwas überdeckt wird.
 
Eine einfache Antipasti-Platte, die immer funktioniert: Taggiasca-Oliven, Artischocken, getrocknete Tomaten, geröstetes Weißbrot mit Olivenöl und grobem Meersalz, dazu Sardellen und ein Glas Weißwein. Mehr Ligurien braucht es nicht.
 
Aufbewahrung und Verwendung
 
Gläser mit Produkten in Öl nach dem Öffnen kühl stellen und darauf achten, dass der Inhalt vollständig mit Öl bedeckt bleibt – so halten sie mehrere Wochen. Das Öl im Glas ist übrigens kein Abfall: Es hat Aroma aufgenommen und ist das beste Dressing, das man für einen Salat bekommen kann. Olivenöl selbst gehört dunkel und nicht neben den Herd; Kälte lässt es trüb werden, was der Qualität nicht schadet.
 
Mehr über den Betrieb steht auf der Website der Ölmühle. Unsere Auswahlkriterien für Partnerbetriebe stehen unter Manufaktur.
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✓Mild und fein-fruchtig, wenig Bitterkeit
✓Taggiasca-Oliven aus Dolcedo, Ligurien
✓Von der 20-ml-Probierflasche bis zum 1-l-Kanister



Ligurien in der Flasche.
Natives Olivenöl extra der Familie Ghiglione. Von Hand geerntet und innerhalb von 24 Stunden in der eigenen Mühle verarbeitet.
Taggiasca Frantoio Moraiolo Dolcedo, Italien




Zutaten
Natives Olivenöl extra. Erste Güteklasse, direkt aus Oliven ausschließlich mittels mechanischer Verfahren gewonnen.
Ursprung: Italien. Kühl, jedoch nicht im Kühlschrank lagern. Vor Hitze und Licht schützen.


Allergene
Enthält keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.



✓Natives Olivenöl extra
✓Kalt extrahiert unter 27 °C
✓Unfiltriert
✓Ohne Konservierungsstoffe



Geschmack
mild und fein-fruchtig, leichte Schärfe im Abgang


Passt zu
Salat, Fisch, Carpaccio, Burrata, Pasta, Brot


So geht's
Roh genießen, nicht erhitzen



Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g



Brennwert
824 kcal / 3389 kJ


Fett
91,6 g


davon gesättigte Fettsäuren
13,9 g


davon einfach ungesättigte Fettsäuren
70,1 g


davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren
7,6 g


Kohlenhydrate
0,0 g


davon Zucker
0,0 g


Eiweiß
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Salz
0,0 g


Vitamin E
22 mg






Vom Erzeuger
Die Ölmühle Ghiglione wurde 1920 in Dolcedo im Prino-Tal gegründet. Die Familie baut seit Generationen Taggiasca-Oliven an und presst ihr Öl heute in dritter Generation in der eigenen Mühle.
Frantoio Ghiglione, Via Ciancergo 25, 18020 Dolcedo IM, Italien
Mehr zum Erzeuger und alle Öle in der Kategorie Öle aus Italien & Frankreich.


Größen
20-ml-Probierflasche
250-ml-Glasflasche
750-ml-Glasflasche
1-Liter-Kanister
In allen Größen dasselbe Öl.



Gut zu wissen
Das Öl ist nicht filtriert. Anfangs können Trübstoffe im Öl schweben. Sie setzen sich nach ein bis zwei Tagen am Boden ab und ändern nichts am Geschmack.


Das kannst du damit kochen
Ausprobiert in meiner Küche, Schritt für Schritt erklärt.

45 Min. + 3 Std.Oliven-Focaccia mit RosmarinZum Rezept →
20 Min.Penne mit getrockneten Tomaten und RicottaZum Rezept →
27 Min. + 1 Std.Hähnchenspieße mit Aglio-Olio-GewürzZum Rezept →
15 Min.Spaghetti mit Kirschtomaten, Rucola und der Oliven-SalzmühleZum Rezept →
45 Min.Ofen-Kartoffelspalten mit Barbecue-SalzZum Rezept →
55 Min.Zitronen-Knoblauch-Hähnchenschenkel mit KnoblauchsalzZum Rezept →

Alle Rezepte ansehen →


Häufige Fragen zum Olivenöl aus Ligurien


?Was macht Olivenöl aus Ligurien aus?
Ligurien ist ein schmaler Küstenstreifen zwischen Meer und Bergen. Die Olivenbäume stehen auf Terrassen, die über Jahrhunderte von Hand in die Hänge gebaut wurden. Geerntet wird zwischen November und Februar, größtenteils von Hand. Das Öl ist mild und fein-fruchtig, ohne die kräftige Bitterkeit vieler toskanischer oder apulischer Öle. Deshalb passt es überall dort, wo das Öl begleiten und nicht dominieren soll.


?Was ist eine Taggiasca-Olive?
Eine kleine ligurische Olivensorte, benannt nach dem Ort Taggia in der Provinz Imperia. Dort haben Benediktinermönche die Sorte über Generationen ausgelesen und veredelt. Ihr Öl ist mild und leicht süßlich-fruchtig, mit einer feinen Würze im Abgang.


?Woher stammt dieses Olivenöl?
Aus Dolcedo in der italienischen Region Ligurien, einem traditionsreichen Anbaugebiet für besonders milde Olivenöle.


?Was zeichnet natives Olivenöl extra aus Ligurien aus?
Ein mildes, fein-fruchtiges Aroma mit wenig Bitterkeit und Schärfe – typisch für ligurische Öle aus der Taggiasca-Olive.


?Wofür eignet sich das Olivenöl?
Zum Verfeinern von Salaten, Fisch, Antipasti und Pasta. Damit Aroma und milder Geschmack erhalten bleiben, sollte das Öl nicht erhitzt werden.


?Wie sollte ich das Olivenöl lagern?
Dunkel, kühl (nicht im Kühlschrank) und gut verschlossen aufbewahren, um das Aroma zu erhalten.


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Ja. Das Öl wird kalt extrahiert, die Temperatur bleibt bei der Verarbeitung unter 27 °C.



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Frantoio Ghiglione – eine Ölmühle in Ligurien seit 1920
 
1920 entschied sich Giuseppe Ghiglione, seine Verbundenheit mit dem Land in etwas Dauerhaftes zu verwandeln: Im Val Prino im Westen Liguriens, in der Provinz Imperia, eröffnete er seine erste Ölmühle. Was dort begann, wird heute in der dritten Generation derselben Familie weitergeführt – am selben Ort, mit denselben Oliven, mit einem Handwerk, das von »Nonno Giuseppe« überliefert wurde.
 
Ghiglione selbst formuliert es so: Die Liebe zur Erneuerung, verbunden mit dem Respekt vor den handwerklichen Wurzeln, sei die Philosophie, die Unternehmen und Familie seit über einem Jahrhundert prägt. Genau das schmeckt man in jedem Glas: Tradition, die nicht museal ist, sondern gepflegt wird.
 
Die Taggiasca – Liguriens kleine Olive
 
Das Herz der ligurischen Küche ist die Taggiasca-Olive. Sie ist klein, dunkelbraun bis violett und wächst auf den steilen Terrassen zwischen Meer und Bergen, die seit Jahrhunderten von Hand in den Hang gebaut wurden. Ihr Aroma ist mild, süßlich und fein-fruchtig – ohne die bittere Schärfe, für die süditalienische Sorten bekannt sind. Deshalb eignet sie sich für beides: für ein zurückhaltendes, elegantes Olivenöl und für Oliven, die man einfach so aus dem Glas isst.
 
Frantoio Ghiglione arbeitet für sein natives Olivenöl extra sowohl mit Bio-Zertifizierung als auch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung D.O.P. Riviera Ligure. Beides bedeutet: nachvollziehbare Herkunft, kontrollierter Anbau, kein anonymes Verschnittöl aus dem Tank.
 
Was wir von Ghiglione führen
 
Wir haben die Antipasti-Linie der Ölmühle ausgewählt – die Produkte also, die neben dem Öl im selben Betrieb entstehen:
 
 
Entsteinte Taggiasca-Oliven in Olivenöl und die würzige Variante – der Klassiker, an dem sich alles andere messen lassen muss.
 
Taggiasca-Olivenpaste – auf geröstetem Brot, unter Fisch, in Pasta.
 
Pesto »Genovese« mit Parmigiano Reggiano, rotes Pesto ligurischer Art und ligurische Steinpilzsoße.
 
Sardellenfilets in Olivenöl, Thunfisch in Olivenöl, roter Thunfisch aus dem Mittelmeer und Makrele in Olivenöl.
 
Artischocken und Kirschtomaten in Olivenöl, getrocknete Bio-Tomaten, Polpa di Pomodoro – Bio-Tomatenstücke für die Sugo-Basis.
 
Kapern in Essig und Kapern in Meersalz – die gesalzenen vor dem Gebrauch kurz wässern, sie behalten dafür mehr Eigenaroma.
 
Natives Olivenöl extra aus Ligurien – das Produkt, mit dem 1920 alles anfing.
 
 
Alle Artikel findest du gesammelt in der Kategorie Antipasti – F. Ghiglione, Ligurien. Das passende ligurische Olivenöl extra nativ führen wir in der Öl-Kategorie.
 
Warum ligurische Antipasti so gut zu Salz passen
 
Ligurische Produkte sind zurückhaltend gewürzt – das ist Absicht. Eine Taggiasca-Olive in gutem Öl braucht keine Marinade, ein Sardellenfilet keinen Zusatz. Genau deshalb funktioniert die Kombination mit unseren Salzen so gut: Ein paar Flocken Fleur de Sel de Guérande auf der Tomate, Olivensalz auf dem Mozzarella, Basilikumsalz über der Pasta mit Pesto – und das Gericht ist fertig, ohne dass etwas überdeckt wird.
 
Eine einfache Antipasti-Platte, die immer funktioniert: Taggiasca-Oliven, Artischocken, getrocknete Tomaten, geröstetes Weißbrot mit Olivenöl und grobem Meersalz, dazu Sardellen und ein Glas Weißwein. Mehr Ligurien braucht es nicht.
 
Aufbewahrung und Verwendung
 
Gläser mit Produkten in Öl nach dem Öffnen kühl stellen und darauf achten, dass der Inhalt vollständig mit Öl bedeckt bleibt – so halten sie mehrere Wochen. Das Öl im Glas ist übrigens kein Abfall: Es hat Aroma aufgenommen und ist das beste Dressing, das man für einen Salat bekommen kann. Olivenöl selbst gehört dunkel und nicht neben den Herd; Kälte lässt es trüb werden, was der Qualität nicht schadet.
 
Mehr über den Betrieb steht auf der Website der Ölmühle. Unsere Auswahlkriterien für Partnerbetriebe stehen unter Manufaktur.
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