Thunfisch behandle ich wie ein gutes Steak: kurz und heiß anbraten, innen rosa lassen. Zum Würzen nehme ich Piment d’Espelette aus dem Baskenland – fruchtig, leicht rauchig und nur sanft scharf. Das überdeckt den Fisch nicht, sondern unterstreicht ihn.
- Portionen2 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 10 Min. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 2Thunfischsteaks (je ca. 180 g, 2,5 cm dick)
- 2rote Paprika
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 1 TLPiment d’Espelette
- Fleur de Sel
- 1Zitrone
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden388 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 312 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1624 kJ 388 kcal | 521 kJ 125 kcal |
| Fett | 17 g | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,7 g | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 3,3 g |
| davon Zucker | 7,0 g | 2,3 g |
| Eiweiß | 45 g | 14 g |
| Salz | 0,6 g | 0,2 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Paprika Paprika in Streifen schneiden, mit 1 EL Olivenöl mischen und bei 220 °C 15 Minuten im Ofen rösten.
- Vorbereiten Thunfisch trocken tupfen, mit Olivenöl einpinseln und mit der Hälfte des Piment d’Espelette einreiben.
- Braten Eine Pfanne sehr heiß werden lassen und die Steaks pro Seite nur 1–1½ Minuten braten.
- Ruhen Kurz ruhen lassen und schräg in Scheiben schneiden.
- Anrichten Mit Fleur de Sel, restlichem Espelette, einem Spritzer Zitrone und der Ofenpaprika servieren.
Das Salz dazu
Piment d’Espelette würzt, salzt aber nicht. Deshalb gebe ich auf die Schnittflächen etwas Fleur de Sel.
- Frisch: Zitrussalz statt Fleur de Sel.
- Mediterran: Olivensalz.
Häufige Fragen
Wie scharf ist Piment d’Espelette?
Mild bis mittel – deutlich milder als Cayenne, dafür fruchtig.
Was passt als Beilage?
Ofenpaprika, ein Fenchelsalat oder Baguette mit Aioli.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
