Muschelzeit ist in allen Monaten mit „r“ – also genau jetzt. Der Sud aus Weißwein, Schalotten und Butter ist das Beste daran. Zum Schluss streue ich unser Algensalz über die Muscheln: Es bringt den Duft vom Meer auf den Teller.
- Portionen2 Personen als Hauptgericht
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Kochzeit 10 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 1,5 kgfrische Miesmuscheln
- 3Schalotten
- 2Knoblauchzehen
- 30 gButter
- 250 mltrockener Weißwein
- 1 Bundglatte Petersilie
- ½ TLAlgensalz zum Bestreuen
- Pfeffer, Baguette
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden354 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 385 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1479 kJ 354 kcal | 384 kJ 92 kcal |
| Fett | 17 g | 4,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,7 g | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 15 g | 3,8 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 0,7 g |
| Eiweiß | 24 g | 6,2 g |
| Salz | 2,4 g | 0,6 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Putzen Muscheln kalt abspülen, Bärte abziehen. Geöffnete Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, aussortieren.
- Anschwitzen Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in der Butter in einem großen Topf glasig dünsten.
- Garen Weißwein angießen, aufkochen, Muscheln hineingeben. Deckel drauf und 5–7 Minuten kräftig garen, dabei den Topf zweimal schwenken.
- Aussortieren Muscheln, die geschlossen geblieben sind, wegwerfen.
- Würzen Petersilie hacken, mit Pfeffer in den Sud geben, alles durchschwenken. Im Topf servieren und mit ein paar Kristallen Algensalz bestreuen.
Das Salz dazu
Muscheln bringen selbst Salz mit, der Sud braucht meist kein weiteres. Das Algensalz kommt deshalb nicht in den Sud, sondern obendrauf – ein paar Kristalle über die geöffneten Muscheln.
- Frisch: Zitrussalz und ein Spritzer Zitrone.
- Mediterran: Tomatensalz und ein paar Kirschtomaten im Sud.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich frische Muscheln?
Sie riechen frisch nach Meer, die Schalen sind geschlossen oder schließen sich beim Antippen.
Welcher Wein passt dazu?
Derselbe, mit dem du kochst – ein trockener Muscadet, Riesling oder Pfälzer Weißburgunder.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
