Wenn es unter der Woche schnell gehen soll, landet bei mir oft Lachs auf dem Blech. Das Gemüse gart gleich mit, und unser Algensalz mit Nori, Dulse und Wakame kommt zum Schluss obendrauf – es unterstreicht den Eigengeschmack des Fisches, statt ihn zu überdecken.
- Portionen2 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 20 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 2Lachsfilets à ca. 150 g, mit Haut
- 1Zucchini
- 1kleine Fenchelknolle
- 200 gKirschtomaten
- 1Bio-Zitrone
- 3 ELOlivenöl
- ½–1 TLAlgensalz zum Bestreuen
- Salz
- ein paar Stängel Dill oder Petersilie
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden513 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 429 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2145 kJ 513 kcal | 500 kJ 120 kcal |
| Fett | 36 g | 8,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,7 g | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 11 g | 2,6 g |
| davon Zucker | 9,3 g | 2,2 g |
| Eiweiß | 34 g | 8,0 g |
| Salz | 1,9 g | 0,4 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini in Halbmonde, Fenchel in dünne Spalten schneiden. Zitrone halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden.
- Gemüse garen Gemüse, Tomaten und Zitronenscheiben auf einem Blech mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. 8 Minuten im Ofen vorgaren.
- Lachs dazu Lachs trocken tupfen, mit restlichem Öl bestreichen und leicht salzen. Mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen.
- Fertig garen Weitere 10–12 Minuten garen, bis der Lachs innen noch leicht glasig ist (ca. 50 °C Kerntemperatur).
- Anrichten Mit dem Saft der restlichen Zitronenhälfte beträufeln, Kräuter darüberzupfen und mit ein paar Kristallen Algensalz servieren.
Das Salz dazu
Algensalz ist Fleur de Sel de Guérande mit Nori-, Dulse- und Wakame-Algen, dazu etwas Knoblauch, Selleriesaat und Chili. Es kommt erst auf den fertigen Teller: Die Kristalle bleiben knusprig und die Algen bringen eine feine Umami-Note, die zu Lachs, Kabeljau und Meeresfrüchten passt. Für Blech und Fisch vor dem Garen reicht normales Salz.
- Frischer: Zitrussalz betont die Zitrone im Gemüse.
- Für den Tisch: Die Meersalzmühle Zitrus zum Nachwürzen.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Lachs im Ofen?
Bei 200 °C etwa 10–12 Minuten für ein 150-g-Filet. Die Mitte sollte noch leicht glasig sein.
Geht das Rezept auch mit TK-Lachs?
Ja, den Lachs aber vorher vollständig auftauen lassen und gut trocken tupfen, sonst zieht er Wasser.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
