Zitronengras, Limette, Thai-Basilikum und Koriander – für ein thailändisches Curry kaufst du normalerweise einen ganzen Korb. Unser Thai-Salz vereint diese Aromen mit Ingwer, Knoblauch und Thai-Chili und kommt zum Schluss über das fertige Fischcurry.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Garzeit 15 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 600 gfestes weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs)
- 1 ELgrüne Currypaste
- 400 mlKokosmilch
- 200 mlFischfond oder Gemüsebrühe
- 1rote Paprika
- 150 gZuckerschoten
- 1kleine Zucchini
- 1 ELFischsauce (optional)
- ½–1 TLThai-Salz zum Bestreuen
- Salz
- 1Limette
- Thai-Basilikum oder Koriander
- 2 ELTraubenkernöl
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden401 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 390 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1677 kJ 401 kcal | 430 kJ 103 kcal |
| Fett | 26 g | 6,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18 g | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 2,6 g |
| davon Zucker | 6,4 g | 1,6 g |
| Eiweiß | 32 g | 8,1 g |
| Salz | 1,7 g | 0,4 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Fisch in große Würfel schneiden und leicht salzen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- Curry Öl erhitzen, Currypaste 1 Minute anrösten. Mit Kokosmilch und Fond ablöschen und aufkochen.
- Gemüse Paprika und Zucchini zugeben und 4 Minuten köcheln lassen, dann die Zuckerschoten.
- Fisch Fischwürfel in die Sauce legen und 4–5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen – nicht mehr rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
- Abschmecken Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Mit Kräutern und ein paar Kristallen Thai-Salz bestreuen und mit Jasminreis servieren.
Das Salz dazu
Thai-Salz ist Fleur de Sel de Guérande mit Thai-Basilikum, Korianderblättern, Ingwer, Zitronengras, Limette, Knoblauch und Thai-Chili. Es kommt nicht in die Sauce, sondern über das fertige Curry – so bleiben Kristalle und Kräuter frisch. In der Sauce sorgt die Fischsauce für das Salz.
- Nur Ingwer: Ingwersalz.
- Mit Curry: Curry-Kokos-Salz.
Häufige Fragen
Welcher Fisch eignet sich für Curry?
Feste, weiße Sorten wie Kabeljau, Seelachs, Heilbutt oder Rotbarsch. Auch Garnelen passen.
Wie scharf ist das Curry?
Die Schärfe kommt vor allem aus der Currypaste. Für Kinder reicht ein halber Esslöffel.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
