Spareribs brauchen vor allem Geduld: niedrige Temperatur, viel Zeit, zum Schluss eine Glasur. Gewürzt wird mit BBQ Magic Dust, und nach dem Glasieren kommt unser Barbecue-Salz mit rosenscharfem und geräuchertem Paprika obendrauf – das gibt Grillaroma, auch wenn die Rippchen im Backofen liegen.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Garzeit 3 Std. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
Für die Ribs
- 2 kgSchweine-Spareribs (2–3 Stränge)
- 1–2 TLBarbecue-Salz zum Bestreuen
- 1 TLSalz für den Rub
- 1 ELBBQ Magic Dust
- 1 ELbrauner Zucker
Für die Glasur
- 150 mlBBQ-Sauce oder Ketchup
- 2 ELHonig
- 1 ELApfelessig
- 1 TLSenf
- 1 PriseSalz
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden885 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 252 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 3701 kJ 885 kcal | 1469 kJ 351 kcal |
| Fett | 64 g | 25 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 23 g | 9,3 g |
| Kohlenhydrate | 27 g | 11 g |
| davon Zucker | 24 g | 9,5 g |
| Eiweiß | 48 g | 19 g |
| Salz | 4,5 g | 1,8 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Silberhaut auf der Knochenseite mit einem Messer anheben und abziehen.
- Würzen Magic Dust, Zucker und 1 TL Salz mischen und die Ribs rundum damit einreiben.
- Garen Ribs in Alufolie wickeln, mit der Knochenseite nach unten auf ein Blech legen und 2½ Stunden garen.
- Glasieren Zutaten für die Glasur verrühren. Ribs auswickeln, rundum bestreichen und bei 220 °C Oberhitze 10–15 Minuten karamellisieren lassen. Zwischendurch noch einmal bestreichen.
- Servieren Zwischen den Knochen in Stücke schneiden, mit Barbecue-Salz bestreuen und mit Krautsalat oder Maiskolben servieren.
Das Salz dazu
Barbecue-Salz ist Fleur de Sel de Guérande mit rosenscharfem und geräuchertem Paprika, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Zitrone und Rosmarin. Es kommt nicht in den Rub, sondern auf die fertig glasierten Ribs – so bleiben die Kristalle knusprig und die Rauchnote frisch. Für den Rub nimmst du BBQ Magic Dust und normales Salz.
- Mehr Rauch: Rauchsalz.
- Als Geschenk: Das 3er-Set „Grillen“.
Wann und wie viel du Fleisch salzt, erkläre ich ausführlich in Steak richtig salzen.
Häufige Fragen
Wann sind Spareribs fertig?
Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die Rippen beim Anheben in der Mitte durchhängen.
Kann ich die Ribs auf dem Grill fertig machen?
Ja. Nach dem Garen im Ofen einfach auf dem Grill bei indirekter Hitze glasieren.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
