Cafe-de-Paris Gewürzmischung
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Das kannst du damit kochen
Ausprobiert in meiner Küche, Schritt für Schritt erklärt.
Häufige Fragen zum Café-de-Paris-Gewürz
?Was ist Café de Paris?
Die Mischung ist nach der Café-de-Paris-Butter aus Genf benannt. Sie entstand in den 1930er-Jahren im gleichnamigen Restaurant, das bis heute vor allem Entrecôte mit dieser Kräuterbutter serviert. Die Originalrezeptur ist ein Familiengeheimnis.
?Wie mache ich Café-de-Paris-Butter?
250 g weiche Butter mit 2–3 TL Gewürz, 1 TL Senf, einem Spritzer Zitrone und einer Prise Salz verrühren. Zur Rolle formen, eine Stunde kalt stellen und in Scheiben aufs heiße Steak legen – zum Beispiel beim Rumpsteak mit Café-de-Paris-Butter.
?Kann ich damit auch ohne Butter würzen?
Ja, die Mischung würzt auch direkt Fleisch, Gemüse, Quark oder Dips – oder als Kruste wie bei den Schweinemedaillons mit Café-de-Paris-Kruste.
?Darf die Mischung mitgekocht werden?
Ja. Als Gewürzmischung darf sie in die Pfanne, in die Sauce oder in den Teig – anders als unsere Fleur-de-Sel-Mischungen, die erst zum Schluss obendrauf kommen.
?Wie lange hält die Butter?
Im Kühlschrank etwa eine Woche, eingefroren mehrere Monate.
?Warum ist kein Salz drin?
Damit du die Salzmenge selbst bestimmst – zum Beispiel, wenn du gesalzene Butter verwendest.
