Chicken Wings müssen nicht frittiert werden, um knusprig zu sein. Der Trick ist ein Löffel Backpulver im Rub – und für den Geschmack sorgt unser BBQ Magic Dust mit rosenscharfem und geräuchertem Paprika.
- Portionen4 Personen als Snack
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 45 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 1 kgChicken Wings, in Ober- und Unterflügel geteilt
- 2 ELBBQ Magic Dust
- 1 TLBackpulver (nicht Natron)
- 1 ELÖl
- Für den Dip: 150 g Joghurt, 1 Prise Salz, etwas Zitronensaft, Schnittlauch, ½ TL Rauchsalz zum Bestreuen
| pro Portion (ca. 223 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2543 kJ 608 kcal | 1142 kJ 273 kcal |
| Fett | 44 g | 20 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13 g | 5,6 g |
| Kohlenhydrate | 3,1 g | 1,4 g |
| davon Zucker | 1,8 g | 0,8 g |
| Eiweiß | 47 g | 21 g |
| Salz | 2,2 g | 1,0 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Trocknen Wings sehr gründlich trocken tupfen. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Würzen BBQ Magic Dust mit Backpulver mischen. Wings mit Öl einreiben und rundum mit der Mischung bestreuen.
- Backen Wings mit Abstand auf ein Gitter über einem Backblech legen. 40–45 Minuten backen, nach 25 Minuten einmal wenden, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
- Dip Joghurt mit einer Prise Salz, Zitronensaft und Schnittlauch verrühren und zum Servieren mit Rauchsalz bestreuen.
- Servieren Wings sofort mit dem Dip und Selleriesticks servieren.
Das Salz dazu
BBQ Magic Dust ist ein Rub aus rotem Paprika (rosenscharf und geräuchert), grünem Paprika, Meersalz und weiteren Gewürzen. Er passt zu Wings, Rippchen, Pulled Pork, Burgern und Grillgemüse.
- Klassisch: Barbecue-Salz.
- Schärfer: Chilisalz.
Mein Tipp
Die Wings auf einem Gitter backen, nicht direkt auf dem Blech. So zirkuliert die heiße Luft rundherum und auch die Unterseite wird knusprig.
– Patrick
Häufige Fragen
Warum Backpulver?Es erhöht den pH-Wert der Haut, dadurch trocknet sie besser aus und wird beim Backen knusprig wie frittiert. Man schmeckt es nicht.
Kann ich die Wings auch grillen?Ja, bei indirekter Hitze um 200 °C etwa 35–40 Minuten.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
