Selbst gemachte Kartoffelspalten sind besser als jede Tiefkühlware – und kaum mehr Arbeit. Ich würze sie mit Barbecue-Salz, das die typischen Grillaromen schon mitbringt. Dazu passen Burger, Steaks und alles vom Grill.
- Portionen4 Personen als Beilage
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Backzeit 35 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegan
Zutaten
- 1 kgvorwiegend festkochende Kartoffeln
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 1 ELSpeisestärke
- 2 ZweigeRosmarin
- 1–1½ TLBarbecue-Salz
| pro Portion (ca. 209 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1077 kJ 257 kcal | 515 kJ 123 kcal |
| Fett | 7,8 g | 3,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 41 g | 20 g |
| davon Zucker | 2,0 g | 1,0 g |
| Eiweiß | 5,0 g | 2,4 g |
| Salz | 1,4 g | 0,6 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorheizen Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Schneiden Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Spalten schneiden.
- Vorgaren Spalten 5 Minuten in Salzwasser vorkochen, abgießen und gut ausdampfen lassen. Das macht sie innen cremig.
- Mischen Mit Stärke bestäuben, mit Öl und Rosmarinnadeln mischen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen.
- Backen und würzen 30 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Heiß mit Barbecue-Salz bestreuen.
Das Salz dazu
Das Barbecue-Salz kommt auf die heißen Spalten direkt aus dem Ofen. Die Gewürze im Salz würden bei 220 °C bitter werden.
- Klassisch: die Bratkartoffel Gewürzmischung.
- Rauchig: Rauchsalz.
Mein Tipp
Nach dem Vorkochen die Spalten im Sieb kräftig schütteln. Die leicht aufgeraute Oberfläche wird im Ofen besonders knusprig.
– Patrick
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich?Vorwiegend festkochende Sorten. Mehlige werden zwar sehr knusprig, zerfallen aber leichter.
Welcher Dip passt dazu?Sour Cream mit Schnittlauch, eine selbst gemachte Mayonnaise oder Barbecue-Sauce.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
