Für Pulled Pork brauchst du keinen Smoker, nur Geduld. Ich reibe die Schweineschulter großzügig mit BBQ Magic Dust ein und lasse sie bei niedriger Temperatur im Ofen garen, bis sie mit zwei Gabeln zerfällt.
- Portionen6–8 Personen
- ZeitVorbereitung 20 Min. (plus Marinierzeit über Nacht)
Garzeit 8 Std. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 2 kgSchweineschulter ohne Knochen (oder 2,5 kg mit Knochen)
- 4 ELBBQ Magic Dust
- 2 ELSenf
- 200 mlApfelsaft
- 150 mlBarbecue-Sauce
- Burger-Brötchen, Krautsalat zum Servieren
| pro Portion (ca. 211 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2537 kJ 606 kcal | 1202 kJ 287 kcal |
| Fett | 41 g | 19 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 15 g | 7,1 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 9,1 g | 4,3 g |
| Eiweiß | 46 g | 22 g |
| Salz | 1,9 g | 0,9 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Einreiben Fleisch trocken tupfen, dünn mit Senf bestreichen und rundum großzügig mit BBQ Magic Dust einreiben. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
- Garen Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch in einen Bräter legen, Apfelsaft angießen und offen etwa 6 Stunden garen.
- Einpacken Bei einer Kerntemperatur von etwa 75 °C den Bräter mit Deckel oder Alufolie verschließen und weitergaren, bis 92–95 °C erreicht sind (ca. 2 Stunden).
- Ruhen Fleisch 30 Minuten ruhen lassen.
- Zupfen Mit zwei Gabeln zerpflücken, mit dem Bratensaft und etwas Barbecue-Sauce mischen.
Das Salz dazu
Der BBQ Magic Dust ist hier der Rub: Er bildet beim langen Garen die dunkle, würzige Kruste („Bark“). Den Senf schmeckt man später nicht – er hilft nur, dass der Rub hält.
- Rauchiger: Zum Schluss ein paar Kristalle Rauchsalz über das gezupfte Fleisch.
- Für die Ribs: Barbecue-Salz.
Mein Tipp
Nicht nach der Uhr, sondern nach Kerntemperatur gehen. Pulled Pork ist fertig, wenn ein Thermometer fast ohne Widerstand ins Fleisch gleitet – bei etwa 93 °C.
– Patrick
Häufige Fragen
Kann ich Pulled Pork vorbereiten?Ja. Gezupft und mit Bratensaft vermischt hält es 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.
Was passt dazu?Weiche Burger-Brötchen, Krautsalat, Gewürzgurken und Ofen-Kartoffelspalten.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
