Die Café de Paris-Butter stammt aus Genf und ist die Königin der Steakbutter. Das Original hat über 30 Zutaten – mit unserer Café de Paris Gewürzmischung mit Petersilie, Paprika, Schnittlauch, Zwiebeln, Basilikum und Kurkuma brauchst du nur noch Butter.
- Portionen2 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min. (plus 30 Min. Kühlen)
Garzeit 10 Min. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
Für die Butter
- 125 gweiche Butter
- 1–2 TLCafé de Paris Gewürzmischung
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLZitronensaft
- ½ TLWorcestersauce
Für die Steaks
- 2Rumpsteaks à ca. 250 g, 2,5 cm dick
- 1 ELButterschmalz
- Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Butter Butter mit Gewürzmischung, Senf, Zitronensaft und Worcestersauce glatt rühren. Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Vorbereiten Steaks 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, Fettrand im Abstand von 2 cm einschneiden und trocken tupfen.
- Braten Butterschmalz stark erhitzen, Steaks pro Seite 3 Minuten scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze bis 54–56 °C Kerntemperatur weitergaren, dann 5 Minuten ruhen lassen.
- Servieren Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit einer dicken Scheibe Café de Paris-Butter servieren, die auf dem heißen Fleisch schmilzt.
Das Salz dazu
Die Café de Paris Gewürzmischung enthält Petersilie, Paprika, Schnittlauch, Zwiebeln, Basilikum, Kurkuma und weitere Kräuter und Gewürze. Mit Butter verrührt entsteht in Minuten die klassische Steakbutter – auch toll auf Baguette oder Ofenkartoffeln.
- Für die Kruste: Pfeffersalz.
- Kräuterbutter-Variante: Wildkräutersalz in Butter.
Häufige Fragen
Was ist Café de Paris-Butter?
Eine würzige Kräuterbutter, die in den 1930er-Jahren im Genfer Restaurant „Café de Paris“ zum Entrecôte serviert wurde.
Wozu passt die Butter noch?
Zu Grillfleisch, Fisch, Ofenkartoffeln, Maiskolben und als Kräuterbutter aufs Brot.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
