Ein guter Burger braucht nicht viel: gutes Hackfleisch, ein weiches Brötchen und die richtige Würze. Auf das fertige Patty streue ich unser Rauchsalz – so schmeckt der Burger auch aus der Pfanne, als käme er vom Holzkohlegrill.
- Portionen4 Burger
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Garzeit 25 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
Patties
- 600 gRinderhack (20 % Fett)
- 1 TLRauchsalz zum Bestreuen
- Salz
- Pfeffer
Belag
- 3Zwiebeln
- 1 ELButter
- 1 TLbrauner Zucker
- 4 ScheibenCheddar
- 4Burgerbrötchen (Brioche)
- Salatblätter, Gewürzgurken
- Ketchup und Senf nach Geschmack
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden715 kcal pro Burger
| pro Burger (ca. 284 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2992 kJ 715 kcal | 1054 kJ 252 kcal |
| Fett | 44 g | 16 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 21 g | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 40 g | 14 g |
| davon Zucker | 11 g | 3,8 g |
| Eiweiß | 38 g | 14 g |
| Salz | 2,5 g | 0,9 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Zwiebeln Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter bei kleiner Hitze 20 Minuten langsam goldbraun schmoren. Zum Schluss den Zucker darüberstreuen.
- Patties formen Hack in 4 Portionen teilen, locker zu flachen Patties formen (etwas größer als das Brötchen). In die Mitte eine kleine Mulde drücken.
- Braten Pfanne oder Grill sehr heiß werden lassen. Patties erst direkt vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen und pro Seite 3–4 Minuten braten.
- Käse Nach dem Wenden Cheddar auflegen und kurz schmelzen lassen.
- Zusammensetzen Brötchen anrösten. Patties mit ein paar Kristallen Rauchsalz bestreuen und mit Salat, Zwiebeln und Gurken ins Brötchen legen.
Das Salz dazu
Gewürzt wird erst kurz vor dem Braten, und zwar mit normalem Salz – Salz im Hack macht das Fleisch fest und wurstartig. Das Rauchsalz kommt auf das fertige Patty: So bleibt der Rauchgeschmack frisch und die Kristalle knuspern.
- Für Grillfans: Barbecue-Salz.
- Mit Kick: Chilisalz.
Häufige Fragen
Wie viel Fett sollte das Hackfleisch haben?
Etwa 20 %. Mageres Hack wird trocken. Frag beim Metzger nach Hack aus Nacken oder Hochrippe.
Kann ich die Patties vorbereiten?
Ja, geformt und abgedeckt halten sie sich einen Tag im Kühlschrank. Gewürzt wird erst beim Braten.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
