Kapern in Essig 200g

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✓Kleine mediterrane Kapern
✓In Weinessig eingelegt
✓Für Pizza, Fisch und Vitello tonnato



Klein, würzig, unverzichtbar.
Capperi sottaceto: kleine Kapern in Weinessig, ideal für Pizza und zum Würzen von Fischgerichten.
Kapern Weinessig Salz




Zutaten
Mediterrane Kapern 60%, Weinessig (enthält Sulfite), Salz
Kühl lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche verzehren.


Allergene
Enthält Sulfite.



✓Klein und zart
✓In Weinessig eingelegt
✓Direkt verwendbar



Geschmack
würzig, leicht säuerlich


Passt zu
Pizza, Fisch, Salat, Soßen


So geht's
Abtropfen lassen und direkt verwenden



Vom Erzeuger
Die Ölmühle Ghiglione wurde 1920 in Dolcedo im Prino-Tal gegründet und wird heute in dritter Generation von der Familie geführt. Neben dem Olivenöl entstehen dort die ligurischen Antipasti, die wir für dich importieren.
Frantoio Ghiglione, Via Ciancergo 25, 18020 Dolcedo IM, Italien
Mehr zum Erzeuger und alle Antipasti in der Kategorie Antipasti von Frantoio Ghiglione.


Gut zu wissen
Kapern erst zum Schluss in warme Gerichte geben, dann bleiben sie aromatisch.


Das kannst du damit kochen
Ausprobiert in meiner Küche, Schritt für Schritt erklärt.

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Häufige Fragen


?Was sind Kapern eigentlich?
Kapern sind die ungeöffneten Blütenknospen des Kapernstrauchs. Hier sind es mediterrane Kapern (60 %) in Weinessig (enthält Sulfite) und Salz.


?Muss ich Kapern in Essig abspülen?
Nein. Anders als Kapern in Meersalz sind sie direkt verwendbar – wer es milder mag, lässt sie kurz abtropfen.


?Wozu passen Kapern in Essig?
Auf Pizza, zu Fischgerichten, in Soßen wie Vitello tonnato, zu Pasta, Reis und auf Brot.


?Was ist der Unterschied zu Kapern in Meersalz?
Essig-Kapern schmecken säuerlich-frisch und sind sofort einsetzbar. Salz-Kapern sind intensiver im Kapernaroma und werden vor der Verwendung gewässert.


?Wie bewahre ich sie auf?
Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.



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Frantoio Ghiglione – eine Ölmühle in Ligurien seit 1920
 
1920 entschied sich Giuseppe Ghiglione, seine Verbundenheit mit dem Land in etwas Dauerhaftes zu verwandeln: Im Val Prino im Westen Liguriens, in der Provinz Imperia, eröffnete er seine erste Ölmühle. Was dort begann, wird heute in der dritten Generation derselben Familie weitergeführt – am selben Ort, mit denselben Oliven, mit einem Handwerk, das von »Nonno Giuseppe« überliefert wurde.
 
Ghiglione selbst formuliert es so: Die Liebe zur Erneuerung, verbunden mit dem Respekt vor den handwerklichen Wurzeln, sei die Philosophie, die Unternehmen und Familie seit über einem Jahrhundert prägt. Genau das schmeckt man in jedem Glas: Tradition, die nicht museal ist, sondern gepflegt wird.
 
Die Taggiasca – Liguriens kleine Olive
 
Das Herz der ligurischen Küche ist die Taggiasca-Olive. Sie ist klein, dunkelbraun bis violett und wächst auf den steilen Terrassen zwischen Meer und Bergen, die seit Jahrhunderten von Hand in den Hang gebaut wurden. Ihr Aroma ist mild, süßlich und fein-fruchtig – ohne die bittere Schärfe, für die süditalienische Sorten bekannt sind. Deshalb eignet sie sich für beides: für ein zurückhaltendes, elegantes Olivenöl und für Oliven, die man einfach so aus dem Glas isst.
 
Frantoio Ghiglione arbeitet für sein natives Olivenöl extra sowohl mit Bio-Zertifizierung als auch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung D.O.P. Riviera Ligure. Beides bedeutet: nachvollziehbare Herkunft, kontrollierter Anbau, kein anonymes Verschnittöl aus dem Tank.
 
Was wir von Ghiglione führen
 
Wir haben die Antipasti-Linie der Ölmühle ausgewählt – die Produkte also, die neben dem Öl im selben Betrieb entstehen:
 
 
Entsteinte Taggiasca-Oliven in Olivenöl und die würzige Variante – der Klassiker, an dem sich alles andere messen lassen muss.
 
Taggiasca-Olivenpaste – auf geröstetem Brot, unter Fisch, in Pasta.
 
Pesto »Genovese« mit Parmigiano Reggiano, rotes Pesto ligurischer Art und ligurische Steinpilzsoße.
 
Sardellenfilets in Olivenöl, Thunfisch in Olivenöl, roter Thunfisch aus dem Mittelmeer und Makrele in Olivenöl.
 
Artischocken und Kirschtomaten in Olivenöl, getrocknete Bio-Tomaten, Polpa di Pomodoro – Bio-Tomatenstücke für die Sugo-Basis.
 
Kapern in Essig und Kapern in Meersalz – die gesalzenen vor dem Gebrauch kurz wässern, sie behalten dafür mehr Eigenaroma.
 
Natives Olivenöl extra aus Ligurien – das Produkt, mit dem 1920 alles anfing.
 
 
Alle Artikel findest du gesammelt in der Kategorie Antipasti – F. Ghiglione, Ligurien. Das passende ligurische Olivenöl extra nativ führen wir in der Öl-Kategorie.
 
Warum ligurische Antipasti so gut zu Salz passen
 
Ligurische Produkte sind zurückhaltend gewürzt – das ist Absicht. Eine Taggiasca-Olive in gutem Öl braucht keine Marinade, ein Sardellenfilet keinen Zusatz. Genau deshalb funktioniert die Kombination mit unseren Salzen so gut: Ein paar Flocken Fleur de Sel de Guérande auf der Tomate, Olivensalz auf dem Mozzarella, Basilikumsalz über der Pasta mit Pesto – und das Gericht ist fertig, ohne dass etwas überdeckt wird.
 
Eine einfache Antipasti-Platte, die immer funktioniert: Taggiasca-Oliven, Artischocken, getrocknete Tomaten, geröstetes Weißbrot mit Olivenöl und grobem Meersalz, dazu Sardellen und ein Glas Weißwein. Mehr Ligurien braucht es nicht.
 
Aufbewahrung und Verwendung
 
Gläser mit Produkten in Öl nach dem Öffnen kühl stellen und darauf achten, dass der Inhalt vollständig mit Öl bedeckt bleibt – so halten sie mehrere Wochen. Das Öl im Glas ist übrigens kein Abfall: Es hat Aroma aufgenommen und ist das beste Dressing, das man für einen Salat bekommen kann. Olivenöl selbst gehört dunkel und nicht neben den Herd; Kälte lässt es trüb werden, was der Qualität nicht schadet.
 
Mehr über den Betrieb steht auf der Website der Ölmühle. Unsere Auswahlkriterien für Partnerbetriebe stehen unter Manufaktur.
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