Die Puttanesca ist das perfekte Vorratsgericht: Alles, was sie braucht, steht im Schrank. Mit unseren ligurischen Taggiasca-Oliven, Sardellenfilets und Kapern wird aus einfachen Zutaten eine Sauce mit enormer Tiefe.
- Portionen4 Personen
- ZeitZubereitung 20 Min.
- SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 400 gSpaghetti oder Linguine
- Meersalz Natur für das Nudelwasser
- 4 ELOlivenöl extra nativ
- 3Knoblauchzehen
- 4–6Sardellenfilets
- 1getrocknete Chili
- 2 DosenPolpa di Pomodoro
- 80 gTaggiasca-Oliven
- 2 ELKapern
- 1 Handvollglatte Petersilie
| pro Portion (ca. 500 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2323 kJ 555 kcal | 464 kJ 111 kcal |
| Fett | 16 g | 3,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 83 g | 17 g |
| davon Zucker | 13 g | 2,5 g |
| Eiweiß | 17 g | 3,5 g |
| Salz | 2,7 g | 0,5 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Sardellen Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Knoblauch in Scheiben, Sardellen und zerbröselte Chili zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Sardellen zerfallen.
- Sauce Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Oliven und Kapern unterrühren und weitere 3 Minuten köcheln.
- Pasta Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen und tropfnass zur Sauce geben. Mit etwas Nudelwasser durchschwenken.
- Servieren Mit gehackter Petersilie bestreuen. Vorsicht beim Salzen – Sardellen, Kapern und Oliven bringen schon viel Salz mit.
Das Salz dazu
Bei der Puttanesca kommt das Salz aus den Zutaten: Sardellen, Kapern und Oliven. Deshalb vor dem Abschmecken probieren. Unsere Kapern in Meersalz sind eine aromatische Alternative zu Kapern in Essig – vorher kurz abspülen.
- Olivig: Würzige Taggiasca-Oliven.
- Als Topping: Taggiasca-Olivenpaste auf geröstetem Brot dazu.
Mein Tipp
Sardellen sind in dieser Sauce kein Fischgeschmack, sondern Würze. Sie lösen sich im warmen Öl vollständig auf und geben der Sauce ihre salzige Tiefe.
– Patrick
Häufige Fragen
Was bedeutet Puttanesca?Der Name ist ein derber Scherz aus Neapel. Gemeint ist ein schnelles, deftiges Gericht aus Vorräten.
Kann ich Thunfisch dazugeben?Ja, eine Variante mit Thunfisch in Olivenöl ist in Süditalien sehr beliebt.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
