Königsberger Klopse gehören zu den Gerichten, die man aus Kindertagen kennt. Entscheidend ist die Soße: hell, cremig, mit Zitrone und reichlich Kapern in Essig. Die bringen die feine Säure, die das Gericht so besonders macht.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 25 Min.
Garzeit 25 Min. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
Klopse
- 600 ggemischtes Hackfleisch (oder Kalb und Rind)
- 1Brötchen vom Vortag
- 1Zwiebel
- 1Ei
- 2Sardellenfilets, fein gehackt (optional)
- Pfeffer
Soße
- 1 lGemüse- oder Rinderbrühe
- 1Lorbeerblatt
- 40 gButter
- 40 gMehl
- 100 mlSahne
- 1Eigelb
- 3 ELKapern in Essig
- 1 ELZitronensaft
- 1 PriseZucker
Zubereitung
- Masse Brötchen einweichen und ausdrücken. Zwiebel fein würfeln und mit Hack, Brötchen, Ei, Sardellen und Pfeffer verkneten. 12 Klopse formen.
- Garen Brühe mit Lorbeer aufkochen, Klopse hineingeben und bei kleiner Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, Brühe abmessen (600 ml).
- Soße Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, nach und nach die Brühe einrühren und 5 Minuten köcheln.
- Verfeinern Sahne mit Eigelb verquirlen, einrühren (nicht mehr kochen). Kapern, Zitronensaft und Zucker zugeben.
- Servieren Klopse in der Soße erwärmen und mit Salzkartoffeln und Petersilie servieren.
Das Salz dazu
Die Soße schmecke ich zum Schluss mit Zitrussalz ab – das unterstreicht die Zitrone und die Säure der Kapern. Die Brühe bringt schon Salz mit, also vorsichtig.
- Klassisch: Meersalz Natur.
- Kräuterig: Gemüsesalz für die Brühe.
Häufige Fragen
Muss man Sardellen nehmen?
Nein, aber sie gehören zum Originalrezept und geben Würze, ohne nach Fisch zu schmecken.
Kapern in Essig oder in Salz?
Für die Soße passen Kapern in Essig perfekt. Kapern in Meersalz vorher gut abspülen.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
