Gute Bratkartoffeln brauchen drei Dinge: gekochte Kartoffeln vom Vortag, eine heiße Pfanne und Geduld. Unsere Bratkartoffel-Gewürzmischung mit Meersalz, geräuchertem Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Majoran sorgt für den Rest.
- Portionen4 Personen als Beilage
- ZeitZubereitung 25 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1 kgfestkochende Kartoffeln, am Vortag als Pellkartoffeln gekocht
- 2Zwiebeln
- 3 ELButterschmalz oder Öl
- 1 ELButter
- 1–1½ TLBratkartoffel-Gewürzmischung
- frische Petersilie
- optional: 100 g Speckwürfel
| pro Portion (ca. 273 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1210 kJ 289 kcal | 443 kJ 106 kcal |
| Fett | 10 g | 3,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 42 g | 16 g |
| davon Zucker | 4,1 g | 1,5 g |
| Eiweiß | 5,7 g | 2,1 g |
| Salz | 0,6 g | 0,2 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Schneiden Kartoffeln pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden.
- Braten Butterschmalz in einer großen Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Kartoffeln in einer Lage hineingeben und 5–6 Minuten nicht bewegen, bis sie unten goldbraun sind.
- Wenden Wenden und weitere 5 Minuten braten. Zwiebeln (und nach Wunsch Speck) zugeben und mitbraten, bis sie weich und gebräunt sind.
- Würzen Butter zugeben, mit Bratkartoffel-Gewürz bestreuen und alles noch einmal durchschwenken. Mit Petersilie servieren.
Das Salz dazu
Die Bratkartoffel-Gewürzmischung enthält Meersalz, geräucherten Paprika, Zwiebelraspel, Knoblauch und Majoran. Sie passt zu Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Kartoffelpuffern, Rührei und Pfannengerichten.
- Rauchiger: Rauchsalz.
- Kräutrig: Wildkräutersalz.
Mein Tipp
Kartoffeln erst am Ende würzen und nicht zu früh wenden. Salz zieht Wasser – wer zu früh salzt, bekommt weiche statt knusprige Bratkartoffeln.
– Patrick
Häufige Fragen
Gekochte oder rohe Kartoffeln?Gekochte vom Vortag werden am knusprigsten. Mit rohen Kartoffeln dauert es länger und die Pfanne sollte einen Deckel haben.
Welche Kartoffelsorte ist die beste?Festkochende Sorten wie Linda, Sieglinde oder Belana. Sie zerfallen nicht beim Braten.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
