Zu Halloween darf die Suppe ruhig ein bisschen gruselig aussehen: samtig-orange Kürbissuppe mit einem Spinnennetz aus Schmand und „Teufelskernen“ obendrauf – Kürbiskerne, geröstet und mit unserem Chilisalz bestreut. Zum Schluss kommen ein paar Kristalle Curry-Kokos-Salz auf jeden Teller, die perfekt zu Kokosmilch, Karotte und Ingwer passen. So kann jeder selbst entscheiden, wie teuflisch es werden soll.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 20 Min.
Kochzeit 25 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
Für die Suppe
- 1Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 2Karotten
- 1Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 1 StückIngwer (ca. 2 cm)
- 2 ELOlivenöl
- ca. 800 mlGemüsebrühe
- 200 mlKokosmilch
- ½Orange (Saft)
- 1 TLCurry-Kokos-Salz zum Bestreuen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Teufelskerne
- 50 gKürbiskerne
- 1 TLOlivenöl
- ½ TLChilisalz
Für das Spinnennetz
- 100 gSchmand oder saure Sahne
- 1–2 ELMilch
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten Kürbis waschen, halbieren, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch mit Schale in 2–3 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
- Anschwitzen Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten, dann Kürbis und Karotten zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
- Köcheln Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist, und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Pürieren und abschmecken Kokosmilch und Orangensaft zugeben und alles fein pürieren. Ist die Suppe zu dick, etwas Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Brühe bringt schon Salz mit, also lieber in kleinen Schritten.
- Teufelskerne rösten Kürbiskerne mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie aufpoppen und duften. Pfanne vom Herd nehmen und das Chilisalz darüberstreuen, kurz durchschwenken.
- Spinnennetz vorbereiten Schmand mit der Milch glatt rühren, bis er sich gut spritzen lässt. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine winzige Ecke abschneiden.
- Anrichten Suppe in Schalen füllen. Mit dem Schmand von der Mitte aus eine Spirale auf die Oberfläche spritzen. Mit einem Zahnstocher in gleichmäßigen Abständen von der Mitte nach außen durch die Spirale ziehen – so entsteht das Spinnennetz. Teufelskerne an den Rand streuen, mit ein paar Kristallen Curry-Kokos-Salz bestreuen und sofort servieren.
Das Salz dazu
Auf die Suppe kommt Curry-Kokos-Salz: Fleur de Sel de Guérande mit einer milden Currymischung und Kokos. Es wird nicht mitgekocht, sondern zum Schluss obendrauf gestreut – so bleiben die Kristalle knusprig und die Currynote frisch. Für die Teufelskerne kommt Chilisalz mit Habanero und geräuchertem Paprika dazu. Im Topf würzt du mit normalem Salz.
- Für Kinder: Mit Rauchsalz statt Chilisalz schmecken die Kerne würzig-rauchig, aber gar nicht scharf.
- Puristisch: Fleur de Sel de Guérande natur lässt die Süße von Kürbis und Karotte im Vordergrund.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
Häufige Fragen zur Halloween-Kürbissuppe
Wie gelingt das Spinnennetz?
Der Schmand muss glatt und etwas flüssiger sein als die Suppe, sonst versinkt er oder läuft nicht. Die Suppe sollte heiß, aber nicht mehr kochend sein. Zieh den Zahnstocher zügig und ohne Druck durch die Spirale.
Ist die Suppe für Kinder zu scharf?
Die Suppe selbst ist mild. Die Schärfe steckt vor allem in den Teufelskernen. Für Kinder bestreust du die Kerne einfach mit Rauchsalz statt Chilisalz.
Geht das Rezept auch vegan?
Ja. Die Suppe ist mit Olivenöl und Kokosmilch bereits vegan. Für das Spinnennetz nimmst du einen pflanzlichen Joghurt oder etwas Kokosmilch, die du mit einem Teelöffel Stärke dicklich einkochst.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja. Die Suppe hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lässt sich gut einfrieren. Spinnennetz und Teufelskerne aber erst kurz vor dem Servieren machen.
