Ein Salat, der satt macht und gut aussieht: warmer Ofenkürbis, knackige Blätter, Granatapfelkerne. Zum Schluss streue ich Blütensalz darüber – die bunten Blüten sind nicht nur Deko, sie geben auch ein feines, blumiges Aroma.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Backzeit 25 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegan
Zutaten
Salat
- ½Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
- 2 ELOlivenöl extra nativ
- 150 ggemischte Blattsalate (z. B. Radicchio, Feldsalat, Rucola)
- ½Granatapfel
- 3 ELKürbis- und Sonnenblumenkerne
Dressing
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELApfelessig
- 1 TLSenf
- 1 TLAhornsirup
- ½ TLBlütensalz plus etwas zum Bestreuen
| pro Portion (ca. 205 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 937 kJ 224 kcal | 457 kJ 109 kcal |
| Fett | 17 g | 8,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 13 g | 6,4 g |
| davon Zucker | 8,6 g | 4,2 g |
| Eiweiß | 4,4 g | 2,2 g |
| Salz | 0,8 g | 0,4 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Kürbis rösten Kürbis entkernen, mit Schale in Spalten schneiden, mit Olivenöl mischen und bei 200 °C etwa 25 Minuten rösten.
- Kerne Kerne ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie duften.
- Dressing Alle Zutaten fürs Dressing verrühren.
- Anrichten Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen, warmen Kürbis, Granatapfelkerne und Kerne darauflegen.
- Würzen Mit Blütensalz bestreuen und sofort servieren.
Das Salz dazu
Das Blütensalz ist ein Salz fürs Auge und für den Gaumen. Ich streue es erst auf den fertigen Teller, damit die Farben leuchten.
- Fruchtig: Himbeersalz – passt wunderbar zu Kürbis.
- Würzig: Wildkräutersalz.
Mein Tipp
Hokkaido musst du nicht schälen – die Schale wird im Ofen weich und schmeckt leicht nussig. Wer es herzhafter mag, gibt noch zerbröselten Ziegenkäse dazu.
– Patrick
Häufige Fragen
Kann ich den Kürbis vorbereiten?Ja, geröstet hält er sich 2 Tage im Kühlschrank. Kurz im Ofen aufwärmen oder zimmerwarm servieren.
Welcher Kürbis eignet sich noch?Butternut ist ebenfalls gut, muss aber geschält werden.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
