Ofengemüse ist bei mir die Antwort auf die Frage „Was koche ich heute?“. Das Geheimnis ist genug Hitze, damit das Gemüse röstet statt zu schmoren – und zum Schluss unser Olivensalz mit Kalamata-Oliven, Rosmarin und Thymian obendrauf.
- Portionen4 Personen als Beilage (2 als Hauptgericht)
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Garzeit 35 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1Zucchini
- 1Aubergine
- 2Paprika (rot und gelb)
- 1rote Zwiebel
- 250 gkleine Kartoffeln
- 4Knoblauchzehen in der Schale
- 4 ELOlivenöl extra nativ aus Ligurien
- 1 TLOlivensalz zum Bestreuen
- Salz
- 2 ZweigeRosmarin
- optional: 2 EL Taggiasca-Olivenpaste zum Servieren
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden203 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 252 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 850 kJ 203 kcal | 337 kJ 81 kcal |
| Fett | 11 g | 4,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 21 g | 8,4 g |
| davon Zucker | 8,1 g | 3,2 g |
| Eiweiß | 4,4 g | 1,8 g |
| Salz | 1,1 g | 0,4 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln halbieren, restliches Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden.
- Vorgaren Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl mischen und 10 Minuten allein auf dem Blech vorgaren – sie brauchen länger als das übrige Gemüse.
- Mischen Übriges Gemüse, Knoblauch und Rosmarin mit dem restlichen Öl und etwas Salz mischen, zu den Kartoffeln aufs Blech geben und alles in einer Lage verteilen.
- Rösten 20–25 Minuten rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis das Gemüse Röstaromen hat.
- Anrichten Knoblauch aus der Schale drücken und untermischen. Mit Olivensalz bestreuen und nach Wunsch mit einem Klecks Olivenpaste servieren.
Das Salz dazu
Olivensalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Kalamata-Oliven, Rosmarin und Thymian. Auf das heiße, geröstete Gemüse gestreut, bringt es die mediterrane Würze und bleibt knusprig. Zum Rösten nimmst du normales Salz oder unser grobes Meersalz natur.
- Provenzalisch: Kräuter der Provence-Salz.
- Für den Tisch: Die Meersalzmühle Olive.
Häufige Fragen
Welches Gemüse eignet sich für den Ofen?
Alles mit Biss: Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebeln, Kürbis, Karotten, Süßkartoffeln. Tomaten erst in den letzten 10 Minuten dazugeben.
Kann ich das Gemüse vorbereiten?
Ja, geschnitten hält es sich einen Tag im Kühlschrank. Gewürzt wird erst kurz vor dem Backen.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
