Shakshuka ist eines meiner liebsten Pfannengerichte – egal ob zum Brunch oder abends. Unser Tomatensalz mit Tomate, Fenchel, rosenscharfem Paprika, Kurkuma und Szechuanpfeffer kommt zum Schluss über Sauce und Eier und setzt dort den würzigen Akzent.
- Portionen2–3 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 20 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1Zwiebel
- 1rote Paprika
- 2Knoblauchzehen
- 2 ELOlivenöl
- 1 DosePolpa di Pomodoro – Bio-Tomatenstücke (425 g)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- ½–1 TLTomatensalz zum Bestreuen
- Salz
- 4–5Eier
- 1 Handvollglatte Petersilie oder Koriander
- optional: 50 g Feta
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden360 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 431 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1506 kJ 360 kcal | 349 kJ 83 kcal |
| Fett | 23 g | 5,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,9 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 18 g | 4,2 g |
| davon Zucker | 13 g | 3,1 g |
| Eiweiß | 20 g | 4,6 g |
| Salz | 2,3 g | 0,5 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Anschwitzen Zwiebel und Paprika würfeln, Knoblauch hacken. In einer großen Pfanne im Olivenöl 5–6 Minuten weich dünsten. Kreuzkümmel kurz mitrösten.
- Sauce Tomatenstücke zugeben, leicht salzen und 8–10 Minuten offen einköcheln lassen, bis die Sauce dicklich ist.
- Eier Mit einem Löffel kleine Mulden in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
- Anrichten Mit Kräutern, zerbröseltem Feta und ein paar Kristallen Tomatensalz bestreuen. Direkt aus der Pfanne mit Fladenbrot servieren.
Das Salz dazu
Tomatensalz ist Fleur de Sel de Guérande mit Tomate, Knoblauch, Fenchel, Paprika, Kurkuma, Thymian und Szechuanpfeffer. Es kommt erst auf die fertige Shakshuka: Auf Eigelb und Sauce bleiben die Kristalle knusprig und setzen einen würzigen Akzent. Die Sauce selbst würzt du mit normalem Salz.
- Schärfer: Chilisalz mit Habanero und geräuchertem Paprika.
- Für die Mühle: Die Meersalzmühle Tomate zum Nachwürzen.
Häufige Fragen
Woher kommt Shakshuka?
Das Gericht stammt aus Nordafrika und ist heute vor allem in Israel und im ganzen Nahen Osten ein Frühstücksklassiker.
Kann ich frische Tomaten nehmen?
Ja, etwa 600 g reife Tomaten, gehäutet und gewürfelt. Die Sauce braucht dann ein paar Minuten länger.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
