Yam Neua ist einer meiner liebsten Salate: warmes, rosa gebratenes Rindfleisch auf knackigem Gemüse mit vielen frischen Kräutern und einem sauer-scharfen Dressing. Zum Schluss streue ich unser Thai-Salz darüber – damit bekommt der Salat die typischen Thai-Aromen, ohne dass du fünf Spezialzutaten kaufen musst.
- Portionen2 Personen
- ZeitVorbereitung 20 Min.
Garzeit 10 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
Salat
- 300 gRumpsteak oder Hüftsteak
- ½Salatgurke
- 1kleine rote Zwiebel
- 150 gKirschtomaten
- je 1 Handvoll Minze und Koriander
- 1 ELTraubenkernöl
- 1 ELKlebreis oder Jasminreis (für das geröstete Reispulver, optional)
Dressing
- Saft von 2 Limetten
- 1 ELFischsauce
- 1 TLbrauner Zucker
- 1kleine rote Chili, fein gehackt
- ½ TLThai-Salz zum Bestreuen
| pro Portion (ca. 387 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1249 kJ 298 kcal | 323 kJ 77 kcal |
| Fett | 11 g | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 13 g | 3,2 g |
| davon Zucker | 7,8 g | 2,0 g |
| Eiweiß | 36 g | 9,2 g |
| Salz | 3,1 g | 0,8 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Reispulver Reis ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten und im Mörser grob mahlen.
- Braten Steak trocken tupfen und im heißen Öl pro Seite 2–3 Minuten braten. 5 Minuten ruhen lassen.
- Gemüse Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden, Zwiebel in feine Ringe, Tomaten halbieren.
- Dressing Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Chili verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Anrichten Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Gemüse, Kräutern und Dressing mischen, mit Reispulver und ein paar Kristallen Thai-Salz bestreuen.
Das Salz dazu
Das Thai-Salz kommt nicht ins Dressing, sondern zum Schluss über Fleisch und Salat. Im Dressing sorgt die Fischsauce für das Salz – also vorsichtig abschmecken.
- Frischer: Zitrussalz.
- Schärfer: Chilisalz.
Mein Tipp
Das Fleisch warm unter den Salat heben. Dann nimmt es das Dressing besonders gut auf, und der Kontrast zu den kühlen Gurken macht den Reiz aus.
– Patrick
Häufige Fragen
Kann ich die Fischsauce weglassen?Ja, dann etwas mehr Thai-Salz und einen Spritzer Sojasauce nehmen.
Welches Fleisch eignet sich?Rumpsteak, Hüfte oder Flanksteak. Wichtig ist, dass es rosa bleibt und quer zur Faser geschnitten wird.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
