Polpette di tonno kommen aus Sizilien, wo Thunfisch Tradition hat. Ich nehme dafür roten Thunfisch in Olivenöl aus dem Mittelmeer, forme kleine Bällchen und lasse sie in Polpa di pomodoro sanft schmoren.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 20 Min.
Kochzeit 20 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
Bällchen
- 2 Gläserroter Thunfisch in Olivenöl
- 80 galtbackenes Weißbrot ohne Rinde
- 100 mlMilch
- 1Ei
- 40 gParmesan, gerieben
- 1Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 ELgehackte Petersilie
- Pfeffer
Sauce
- 2 GläserPolpa di pomodoro
- 1Zwiebel
- 2 ELOlivenöl extra nativ
- einige Basilikumblätter
| pro Portion (ca. 347 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1750 kJ 418 kcal | 505 kJ 121 kcal |
| Fett | 20 g | 5,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,2 g | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 23 g | 6,6 g |
| davon Zucker | 12 g | 3,5 g |
| Eiweiß | 34 g | 9,8 g |
| Salz | 1,5 g | 0,4 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Einweichen Brot in Milch einweichen, gut ausdrücken.
- Masse Thunfisch abtropfen lassen und mit Brot, Ei, Parmesan, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer zu einer formbaren Masse verkneten.
- Formen Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen und 15 Minuten kalt stellen.
- Sauce Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten, Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln.
- Schmoren Bällchen in die Sauce legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen, einmal vorsichtig wenden. Mit Basilikum servieren.
Das Salz dazu
Die Masse würze ich nur mit Pfeffer – Thunfisch und Parmesan sind salzig genug. Die Sauce schmecke ich mit Tomatensalz ab.
- Frisch: Zitrussalz in die Masse.
- Mediterran: Olivensalz.
Mein Tipp
Die Bällchen nicht anbraten, sondern direkt in der Sauce garen. So bleiben sie zart und die Sauce bekommt Thunfischaroma.
– Patrick
Häufige Fragen
Was passt dazu?Spaghetti, Kartoffelpüree oder einfach frisches Brot.
Kann ich die Bällchen einfrieren?Ja, in der Sauce zusammen einfrieren und langsam auftauen.
Weiterlesen
- Welches Salz passt zu Fisch?
- Salade niçoise mit rotem Thunfisch
- Alle Rezepte – sortiert nach Gericht
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
