Im französischen Baskenland hängt der Piment d’Espelette in roten Girlanden an den Häuserwänden. Er ist fruchtiger und milder als gewöhnliche Chili und gehört in das bekannteste Gericht der Region: Poulet basquaise. Unser Piment d’Espelette ist 100 % Espelette-Pfeffer A.O.C.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 20 Min.
Schmorzeit 40 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 4Hähnchenkeulen oder 8 Oberschenkel
- Salz, Fleur de Sel zum Bestreuen
- 1–2 TLPiment d’Espelette
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 2Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
- 3Paprika (rot und grün)
- 1 DoseBio-Tomatenstücke
- 150 mlWeißwein oder Hühnerbrühe
- 2 ZweigeThymian, 1 Lorbeerblatt
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden538 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 407 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2249 kJ 538 kcal | 552 kJ 132 kcal |
| Fett | 34 g | 8,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,1 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 16 g | 3,9 g |
| davon Zucker | 11 g | 2,6 g |
| Eiweiß | 39 g | 9,6 g |
| Salz | 0,7 g | 0,2 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Anbraten Hähnchen mit Salz und 1 TL Piment d’Espelette würzen und im Olivenöl in einem Schmortopf rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Gemüse Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Im Bratfett 8–10 Minuten weich dünsten.
- Schmoren Mit Wein ablöschen, Tomaten, Thymian und Lorbeer zugeben. Hähnchen darauflegen und zugedeckt 35–40 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
- Abschmecken Mit Salz und dem restlichen Piment d’Espelette abschmecken. Mit ein paar Flocken Fleur de Sel bestreuen und mit Reis oder Baguette servieren.
Das Salz dazu
Piment d’Espelette ist ein geschützter Chili aus dem französischen Baskenland (A.O.C.). Er ist mild-scharf, fruchtig und leicht rauchig – ideal für Geflügel, Eier, Fisch, Tomatensaucen und sogar Schokolade.
- Schärfer: Chilisalz.
- Mediterran: Kräuter der Provence-Salz.
Häufige Fragen
Wie scharf ist Piment d’Espelette?
Mild bis mittelscharf, deutlich milder als Cayenne. Er wärmt eher, als dass er brennt.
Kann ich Hähnchenbrust nehmen?
Ja, dann aber nur 15–20 Minuten schmoren, damit sie saftig bleibt.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
