Gewürzsalz selber machen dauert etwa 10 Minuten. Du brauchst grobes Salz oder Fleur de Sel, gut getrocknete Kräuter oder Gewürze und ein dicht schließendes Glas. Wichtig ist nur, dass alles ganz trocken ist, sonst klumpt das Salz.
Ich bin gelernter Koch und mische seit Jahren Salze von Hand. Hier ist das Grundrezept, mit dem du zu Hause anfangen kannst.
Das brauchst du für ein Glas (ca. 100 g)
- 100 g Fleur de Sel oder grobes Meersalz
- 5 g getrocknete Kräuter oder Gewürze
- 1 Mörser oder eine kleine Schüssel
- 1 sauberes, trockenes Glas mit Deckel
Frische Kräuter erst trocknen
Frische Kräuter gehen auch, aber dann muss die Mischung erst trocknen: dünn auf einem Blech verteilen und bei 50 °C etwa 2 Stunden im Ofen trocknen, die Ofentür einen Spalt offen. Erst abfüllen, wenn nichts mehr feucht ist.
So geht's
- Kräuter oder Gewürze im Mörser grob zerstoßen. Nicht zu Pulver, sonst sieht das Salz grau aus.
- Mit dem Salz in einer Schüssel mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Ins Glas füllen, fest verschließen und ein, zwei Tage ziehen lassen. Dann haben sich die Aromen verbunden.
3 Mischungen, die immer gehen
Kräutersalz
Thymian, Rosmarin und Oregano zu gleichen Teilen. Passt zu Ofenkartoffeln, Lamm und Tomaten.
Chilisalz
Chiliflocken und etwas geräuchertes Paprikapulver. Für Grillfleisch, Avocado und Popcorn.
Zitronensalz
Getrocknete Zitronenschale, dazu ein paar Pfefferkörner, grob zerstoßen. Für Fisch, Hähnchen und Salat.
Mein Tipp
Gewürzsalz kommt zum Schluss aufs Essen, nicht in den Topf. So bleiben die Kristalle knusprig und das Aroma frisch.
Beim Fleisch heißt das: direkt vor dem Braten nur mit Salz würzen, ohne Pfeffer, denn der verbrennt in der Pfanne. Die Gewürzsalz-Mischung streust du nach dem Braten darüber.
– Patrick
Gewürzsalz verschenken
Kleine Gläser mit 50 bis 100 g reichen völlig. Schreib aufs Etikett, was drin ist und wozu es passt, zum Beispiel „Kräutersalz für Ofenkartoffeln“. Ein kleiner Holzlöffel dazu, und das Geschenk ist fertig.
Wenn du keine Zeit zum Mischen hast oder lieber Sorten verschenkst, die man zu Hause schwer hinbekommt, etwa Vanille-Safran-Salz oder Rauchsalz: Unsere 3er-Sets gibt es ab 14,50 €, fertig gemischt auf Fleur de Sel de Guérande und von Hand gemischt in der Südpfalz. Welches Set zu wem passt, steht in unserem Ratgeber Salz verschenken. Mehr zum Salz selbst im Fleur-de-Sel-Wiki.
Häufige Fragen
Wie lange hält selbst gemachtes Gewürzsalz?
Trocken, dunkel und kühl gelagert hält es etwa 24 Monate. Mit der Zeit lässt das Aroma der Kräuter nach, das Salz selbst verdirbt nicht.
Welches Salz nehme ich für Gewürzsalz?
Am besten ein grobes, naturbelassenes Salz wie Fleur de Sel. Die feuchten, knusprigen Flocken nehmen das Aroma gut auf. Feines Tafelsalz geht auch, schmeckt aber flacher.
Warum klumpt mein Gewürzsalz?
Weil noch Feuchtigkeit drin ist, meist aus frischen Kräutern oder einem nassen Glas. Alles ganz trocken verwenden und das Glas gut verschließen.
Wann kommt das Gewürzsalz aufs Steak?
Nach dem Braten. Vorher nur salzen, ohne Pfeffer. Das Gewürzsalz streust du kurz vor dem Servieren über das aufgeschnittene Fleisch.
Weiterlesen
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch und mischt die Salze der Salzmischer Feinkost-Manufaktur von Hand.
