Was ist Piment d’Espelette?
Piment d’Espelette, oft auch Espelette-Pfeffer genannt, ist ein getrockneter, gemahlener Chili aus dem französischen Baskenland. Er ist nur leicht scharf, schmeckt fruchtig mit einer feinen Rauchnote und wird dort statt Pfeffer verwendet.
Woher kommt Piment d’Espelette?
Der Name stammt vom Dorf Espelette im Baskenland, nahe der spanischen Grenze. Nur Chili aus diesem Gebiet darf so heißen: Piment d’Espelette ist in der EU als Ursprungsbezeichnung geschützt (AOP). Geerntet wird im Spätsommer und Herbst. Danach werden die Schoten getrocknet, traditionell an Schnüren an den Hauswänden, und anschließend gemahlen.
Wie scharf ist Piment d’Espelette?
Deutlich milder als Cayenne oder Chiliflocken. Die Schärfe kommt langsam und bleibt im Hintergrund, im Vordergrund stehen Paprika- und Fruchtaromen. Deshalb kann man ihn großzügiger verwenden als andere Chilisorten.
Wie verwendet man Piment d’Espelette?
Im Baskenland steht er auf dem Tisch wie bei uns der Pfeffer. Er passt zu Rührei und Omelett, zu Fisch und Garnelen, zu Hähnchen, Tomatensoße, Kartoffeln und Ziegenkäse. Weil die Aromen bei starker Hitze leiden, kommt er am besten erst zum Schluss oder bei mittlerer Hitze dazu.
Was kann ich statt Piment d’Espelette nehmen?
Am nächsten kommt edelsüßes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken. Die fruchtige, leicht rauchige Note des Originals erreicht man damit aber nicht ganz.
Rezepte mit Piment d’Espelette
Probier ihn im baskischen Paprikahähnchen oder zum Thunfischsteak – beide Male kommt er erst zum Schluss dazu.
Piment d’Espelette bei Salzmischer
Unseren Piment d’Espelette gibt es gemahlen in der Dose. Wer Schärfe und Salz in einem Schritt möchte, findet im Chilisalz eine Alternative.
Häufige Fragen
Ist Piment d’Espelette Pfeffer?
Nein. Trotz des Beinamens „Espelette-Pfeffer“ ist es ein Chili. Er wird im Baskenland nur so verwendet wie Pfeffer.
Wie scharf ist Piment d’Espelette?
Mild. Die Schärfe ist deutlich geringer als bei Cayenne, im Vordergrund stehen fruchtige Paprikaaromen.
Wozu passt Piment d’Espelette?
Zu Eiern, Fisch, Garnelen, Hähnchen, Tomatensoße, Kartoffeln und Ziegenkäse. Am besten gibst du ihn zum Schluss dazu.
Wie heißt Piment d’Espelette auf Deutsch?
Eine eigene deutsche Bezeichnung gibt es nicht. Man sagt meist Espelette-Pfeffer oder Espelette-Chili.
