Meersalzmühle - Pfeffer

Pfeffer:

Der Pfefferstrauch wird vorrangig in Indien, Brasilien, Indonesien und Sri Lanka angebaut und ist wohl neben Salz das am häufigsten verwendete Gewürz auf der ganzen Welt. Die Beeren dieses Gewürzstrauches sind außergewöhnlich vielfältig einsetzbar, denn ihr Reifegrad bestimmt ihre Schärfe und Intensität.

Der schwarze Klassiker ist äußerst intensiv, der grüne für sein mildes Aroma bekannt, der weiße wegen seiner Unscheinbarkeit und der rote wegen seines eher süßlichen Aromas beliebt. Zusammen ergeben die Sorten ein vielschichtiges Aroma von fruchtig bis feurig.

Kubeben-Pfeffer:

Ursprünglich lediglich als Ersatz für den „teureren“ Pfeffer eingesetzt, wird Kubeben-Pfeffer wegen seines besonderen Aromas, eher herb-bitter und an Eukalyptus erinnernd, besonders in Soßen und Marinaden verwandt. In Indonesien und Nordafrika ist er bis heute ein geschätztes Würzmittel, etwa in Ras el-Hanout.

Majoran:

Diese Gewürzpflanze kommt ursprünglich aus Mitteleuropa und wird heute sehr viel in Frankreich, Spanien und vor allem auch in Deutschland angebaut. Seine starke Würzkraft hat ihn zu einem sehr beliebten Küchenkraut gemacht und sein markanter blumiger Duft macht viele Speisen äußerst schmackhaft. Majoran ist das klassische Wurstkraut und passt hervorragend zu Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Braten und deftigen Eintöpfen.

Knoblauch:

Ursprünglich aus Zentralasien stammend, wird Knoblauch heute in subtropischen und gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut und in vielen Küchen als Universalgewürz eingesetzt. Sein leicht schwefelartiger Geruch, sein starkes, scharfes und durchdringendes Aroma wird besonders durch die ätherischen Öle verursacht und bleibt länger penetrant erhalten. Er verfeinert Saucen, Marinaden, Gemüse und Fleisch und ist aus der mediterranen und asiatischen Küche nicht wegzudenken.

Kreuzkümmel:

Stammt vermutlich aus dem arabischen Raum und ist heute vorrangig im warmen Mittelmeerraum, in Afrika, Indien, aber auch in Mexiko beheimatet. Kreuzkümmel passt mit seiner feinen Schärfe und seinem frischen, sehr intensiven Aroma bestens zu asiatischen oder orientalischen Gerichten und findet sich in vielen exotischen Gewürzmischungen. Geröstet entfaltet Kreuzkümmel ein besonders warmes, nussiges Aroma.