Ob Gänsebraten, Fisch an Heiligabend oder Raclette an Silvester: Beim Festessen macht das richtige Salz oft den Unterschied zwischen „gut“ und „richtig gut“. Als gelernter Koch verrate ich dir, welche Salzmischungen zu den Klassikern der Weihnachtsküche passen – und wie du sie am besten einsetzt.
Mein Tipp
Ich salze immer zweimal: vor dem Garen mit normalem Salz oder grobem Meersalz – und ganz zum Schluss mit einer aromatischen Mischung über das fertige Gericht.
So bleiben Farbe, Duft und die knusprige Struktur des Fleur de Sel erhalten. Hitze und lange Garzeiten würden die feinen Aromen dagegen schwächen.
– Patrick
Gans, Ente und Geflügel
Kräftiges Geflügel verträgt würzige Mischungen. Unser Pfeffersalz passt zur knusprigen Haut, das Orangensalz greift die klassische Orangensauce auf, und etwas Ingwersalz bringt Frische an Ente mit Rotkohl. Tipp: Die Mischung erst auf die aufgeschnittenen Scheiben streuen, nicht auf den ganzen Braten.
Rinderbraten, Wild und Rouladen
Zu dunklem Fleisch und kräftigen Saucen passen Rotweinsalz, Steinpilzsalz und – überraschend – Schokoladensalz: Es rundet Wildsaucen ab und harmoniert mit gebratenem Rind. Alle drei Richtungen vereint das 3er-Set „Fleisch“ mit Pfeffer-, Rotwein- und Schokoladensalz.
Fisch an Heiligabend
Ob Karpfen, Forelle, Lachs oder Garnelen: Zitrussalz bringt Frische, Algensalz verstärkt den Meeresgeschmack, und Himbeersalz setzt einen fruchtigen Akzent auf Räucherlachs oder Carpaccio. Genau diese drei stecken im 3er-Set „Fisch“. Mehr Salze für Fisch findest du hier.
Raclette und Fondue
Stell kleine Schälchen mit verschiedenen Salzmischungen auf den Tisch – so würzt jeder nach Geschmack. Bewährt haben sich Kräuter-der-Provence-Salz zu Kartoffeln und Käse, Knoblauchsalz zu Fleisch und Pilzen und Chilisalz für alle, die es scharf mögen. Passend dazu: unser 7-teiliges Porzellan-Schälchen-Set für die Tischmitte.
Das vegetarische Festessen
Ohne Fleisch fehlt oft die herzhafte Tiefe. Steinpilzsalz auf Pilzragout oder Knödeln, Rauchsalz auf gegrilltem Wurzelgemüse und Gemüsesalz für Suppen und Bratlinge schließen diese Lücke. Rauch- und Gemüsesalz stecken zusammen mit Algensalz auch im 3er-Set „Veggi“.
Plätzchen, Desserts und Weihnachtsgebäck
Salz und Süßes sind ein starkes Paar: Eine Prise Vanille-Safran-Salz auf Crème brûlée, Schokoladensalz auf Brownies oder Mousse au Chocolat und Lavendelsalz auf Shortbread sorgen für Überraschung. Das 3er-Set „Dessert“ und das 3er-Set „Weihnachten“ sind dafür wie gemacht.
Silvester: Fingerfood und Antipasti
Zum Jahreswechsel darf es bunt werden: Tomatensalz und Basilikumsalz auf Bruschetta und Mozzarella, Olivensalz zu Antipasti aus Ligurien und Thai-Salz zu Garnelen-Spießen.
Übersicht: welches Salz wozu?
| Gericht | Passende Salzmischungen |
|---|---|
| Gans & Ente | Pfeffersalz, Orangensalz, Ingwersalz |
| Rinderbraten & Wild | Rotweinsalz, Steinpilzsalz, Schokoladensalz |
| Fisch & Meeresfrüchte | Zitrussalz, Algensalz, Himbeersalz |
| Raclette & Fondue | Kräuter-der-Provence-Salz, Knoblauchsalz, Chilisalz |
| Vegetarisch | Steinpilzsalz, Rauchsalz, Gemüsesalz |
| Dessert & Plätzchen | Vanille-Safran-Salz, Schokoladensalz, Lavendelsalz |
Noch mehr Kombinationen findest du unter „Perfekt zu“ – sortiert nach Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Salat, Pasta, Käse und Dessert.
Häufige Fragen
Kann ich Salzmischungen mitkochen?
Nein, dafür sind sie nicht gemacht. Gekocht wird mit normalem Salz oder grobem Meersalz. Unsere Salzmischungen aus Fleur de Sel kommen erst zum Schluss über das fertige Gericht – in der Hitze würden sich die Kristalle auflösen und Kräuter, Blüten und Fruchtstücke ihr Aroma verlieren.
Wie viel Salzmischung brauche ich pro Portion?
Eine kleine Prise zwischen zwei Fingern reicht meist. Da die Mischungen auf Fleur de Sel basieren, schmecken sie milder als normales Tafelsalz – probier dich am besten langsam heran.
Welches Salz passt zum Weihnachtsbraten, wenn ich nur eines kaufen will?
Unser Allrounder ist das Pfeffersalz: Es passt zu Gans, Rind und Wild gleichermaßen. Wer es etwas festlicher mag, greift zum Rotweinsalz.
Enthält das Rotweinsalz Alkohol?
Für unser Rotweinsalz verwenden wir sulfitfreien Rotwein der Rebsorte Tempranillo. Im fertigen Salz bleiben vor allem die dunkelrote Farbe und das Weinaroma. Alle Details findest du auf der Produktseite zum Rotweinsalz.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
