Echte Rösti macht man aus Pellkartoffeln vom Vortag – sie halten besser zusammen und werden schöner knusprig. Ich würze mit dem Bratkartoffel-Gewürz, das zu Kartoffeln aus der Pfanne einfach passt.
- Portionen2 große Rösti (4 Personen als Beilage)
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Garzeit 25 Min. - SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1 kgfestkochende Kartoffeln, am Vortag mit Schale gekocht
- 1–1½ TLBratkartoffel-Gewürz
- 3 ELButterschmalz
- 1 ELButter
- Sauerrahm und Schnittlauch zum Servieren
Zubereitung
- Reiben Kartoffeln pellen und auf der groben Reibe raspeln. Mit dem Bratkartoffel-Gewürz locker mischen.
- Anbraten Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen, die Hälfte der Kartoffeln hineingeben und nur leicht andrücken.
- Braten Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Pfanne ab und zu rütteln.
- Wenden Rösti auf einen Teller gleiten lassen, mit einem zweiten Teller umdrehen und zurück in die Pfanne geben. Butter an den Rand geben und weitere 10 Minuten braten.
- Servieren Zweite Rösti genauso braten. Mit Sauerrahm und Schnittlauch servieren.
Das Salz dazu
Das Bratkartoffel-Gewürz kommt schon unter die geriebenen Kartoffeln – so ist die Rösti durch und durch gewürzt. Eine Prise auf die fertige Rösti schadet trotzdem nicht.
- Rauchig: Rauchsalz.
- Kräutrig: Wildkräutersalz.
Häufige Fragen
Geht Rösti auch mit rohen Kartoffeln?
Ja, dann die geraspelten Kartoffeln gut ausdrücken und etwas länger bei kleinerer Hitze braten.
Was passt dazu?
Spiegelei, Räucherlachs, Zürcher Geschnetzeltes oder einfach ein grüner Salat.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
