Eine Suppe, die im Herbst immer geht: süße Karotten, frischer Ingwer, etwas Kokosmilch. Zum Schluss streue ich unser Ingwersalz über die Teller – so bekommt die Suppe noch einmal einen frischen, scharfen Kick, der beim Kochen sonst verloren geht.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Kochzeit 25 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegan
Zutaten
- 750 gKarotten
- 1Zwiebel
- 1 Stückfrischer Ingwer (ca. 3 cm)
- 2 ELTraubenkernöl
- 800 mlGemüsebrühe
- 200 mlKokosmilch
- 1Spritzer Limettensaft
- ½ TLIngwersalz zum Bestreuen
- Salz
- Koriander oder Schnittlauch, geröstete Kürbiskerne
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden250 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 426 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1045 kJ 250 kcal | 246 kJ 59 kcal |
| Fett | 17 g | 4,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,6 g | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 18 g | 4,2 g |
| davon Zucker | 11 g | 2,7 g |
| Eiweiß | 4,3 g | 1,0 g |
| Salz | 2,6 g | 0,6 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
- Anschwitzen Zwiebel und Ingwer im Öl glasig dünsten, Karotten dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.
- Kochen Mit Brühe aufgießen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
- Pürieren Kokosmilch zugeben (2 EL zum Garnieren zurückbehalten) und alles sehr fein pürieren.
- Abschmecken Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Kokosmilch, Kräutern, Kürbiskernen und ein paar Kristallen Ingwersalz anrichten.
Das Salz dazu
Das Ingwersalz kommt nicht in den Topf, sondern als Prise über den Teller – so wirkt die Ingwerschärfe frisch und nicht gekocht, und die Kristalle bleiben knusprig. Im Topf würzt du mit normalem Salz.
- Exotischer: Curry-Kokos-Salz für eine leichte Currynote.
- Mild: Gemüsesalz.
Häufige Fragen
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, am besten ohne Kokosmilch. Die rührst du beim Aufwärmen frisch ein.
Wie scharf ist die Suppe?
Mild bis mittel. Wer es schärfer mag, nimmt mehr frischen Ingwer oder eine Prise Chili.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
