Für eine gute Gemüsepfanne brauchst du vor allem Hitze und Tempo. Das Gemüse soll Farbe bekommen, aber Biss behalten. Unser Ingwersalz bringt die Schärfe des Ingwers mit, ohne dass du frischen Ingwer reiben musst.
- Portionen2 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Garzeit 8 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1rote Paprika
- 1Karotte
- 150 gBrokkoli
- 100 gZuckerschoten
- 2Frühlingszwiebeln
- 1Knoblauchzehe
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
- 2 ELSojasauce
- 1 TLSesamöl
- ½ TLIngwersalz zum Bestreuen
- 1 ELSesam, geröstet
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden242 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 266 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1014 kJ 242 kcal | 382 kJ 91 kcal |
| Fett | 16 g | 5,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 17 g | 6,4 g |
| davon Zucker | 9,1 g | 3,4 g |
| Eiweiß | 7,2 g | 2,7 g |
| Salz | 3,4 g | 1,3 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Schneiden Paprika in Streifen, Karotte in dünne Scheiben, Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe, Knoblauch fein hacken.
- Anbraten Wok oder große Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl zugeben. Karotte und Brokkoli 3 Minuten unter Rühren braten.
- Weiterbraten Paprika, Zuckerschoten und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten braten.
- Würzen Mit Sojasauce und Sesamöl ablöschen und abschmecken. Frühlingszwiebeln unterheben.
- Anrichten Mit Sesam und ein paar Kristallen Ingwersalz bestreuen und sofort mit Reis oder Nudeln servieren.
Das Salz dazu
Ingwersalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Ingwer. Es kommt nicht in den Wok, sondern zum Schluss über das fertige Gemüse – so bleiben die Kristalle knusprig und die Ingwerschärfe frisch. In der Pfanne sorgt die Sojasauce für das Salz.
- Mehr Asien: Thai-Salz mit Zitronengras, Limette und Thai-Basilikum.
- Klassisch: Fleur de Sel de Guérande natur, wenn du frischen Ingwer verwendest.
Häufige Fragen
Welches Öl eignet sich für den Wok?
Ein hitzestabiles, neutrales Öl wie Traubenkernöl oder Erdnussöl. Sesamöl nur zum Aromatisieren am Ende.
Kann ich Tofu oder Hähnchen dazugeben?
Ja. Tofu oder Hähnchenstreifen zuerst scharf anbraten, herausnehmen und am Ende wieder unterheben.
Weiterlesen
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
