Weißer Fisch und schwarze Oliven – das sieht nicht nur gut aus, es schmeckt auch nach Ligurien. Die Taggiasca-Olivenpaste mische ich mit Bröseln und Kräutern zu einer Kruste, die den Kabeljau saftig hält.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Backzeit 15 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 4Kabeljaufilets (je ca. 160 g)
- 3 ELTaggiasca-Olivenpaste
- 3 ELPanko
- 1 ELgehackte Petersilie
- 1unbehandelte Zitrone (Abrieb)
- 2 ELOlivenöl extra nativ
- 250 gKirschtomaten
- 200 ggrüne Bohnen, blanchiert
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden242 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 250 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1012 kJ 242 kcal | 405 kJ 97 kcal |
| Fett | 9,4 g | 3,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 7,1 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 3,5 g | 1,4 g |
| Eiweiß | 31 g | 12 g |
| Salz | 0,7 g | 0,3 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorheizen Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Kruste Olivenpaste mit Panko, Petersilie, Zitronenabrieb und 1 EL Olivenöl verrühren.
- Belegen Fisch trocken tupfen, in eine geölte Form legen und die Kruste gleichmäßig darauf verteilen.
- Gemüse Kirschtomaten und Bohnen um den Fisch verteilen, mit restlichem Öl beträufeln.
- Backen 12–15 Minuten backen, bis der Fisch sich leicht zerteilen lässt.
Das Salz dazu
Die Olivenpaste ist schon würzig. Ich salze den Fisch vorher nur ganz leicht mit Zitrussalz und die Bohnen mit etwas Fleur de Sel.
- Mediterran: Olivensalz.
- Meer: Algensalz.
Häufige Fragen
Welcher Fisch eignet sich noch?
Seelachs, Dorade oder Lachs.
Kann ich die Kruste vorbereiten?
Ja, sie hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
