Rohe Zucchini sind unterschätzt. Hauchdünn gehobelt und kurz mariniert werden sie zart und nehmen jedes Aroma an. Ich würze mit Basilikumsalz – das bringt den Sommer auf den Teller, auch wenn es draußen längst Herbst ist.
- Portionen4 Personen
- ZeitZubereitung 15 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 2kleine, feste Zucchini (grün und gelb)
- 1unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)
- 4 ELOlivenöl extra nativ
- 2 ELPinienkerne
- 40 gParmesan am Stück
- einige Basilikumblätter
- ½ TLBasilikumsalz
- Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden179 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 111 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 751 kJ 179 kcal | 678 kJ 162 kcal |
| Fett | 16 g | 15 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,5 g | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 2,4 g | 2,1 g |
| davon Zucker | 1,9 g | 1,7 g |
| Eiweiß | 5,2 g | 4,7 g |
| Salz | 0,7 g | 0,7 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Hobeln Zucchini waschen und mit dem Gemüsehobel längs oder quer in hauchdünne Scheiben hobeln.
- Rösten Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten.
- Marinieren Zitronensaft, Abrieb und Olivenöl verrühren. Zucchinischeiben auf Teller legen und mit der Marinade bestreichen. 5 Minuten ziehen lassen.
- Anrichten Parmesan darüberhobeln, Pinienkerne und Basilikum darauf verteilen.
- Würzen Kurz vor dem Servieren mit Basilikumsalz und Pfeffer bestreuen.
Das Salz dazu
Das Basilikumsalz kommt erst auf den fertigen Teller. Würde es mit in die Marinade gehen, zieht es Wasser aus den Zucchini und das Carpaccio wird schlapp.
- Frisch: Zitrussalz – dann die Zitronenschale weglassen.
- Würzig: Tomatensalz und ein paar getrocknete Tomaten.
Häufige Fragen
Kann man Zucchini roh essen?
Ja, junge Zucchini aus dem Handel kannst du bedenkenlos roh essen. Schmeckt eine Zucchini ungewöhnlich bitter, solltest du sie nicht verwenden.
Geht das auch ohne Gemüsehobel?
Mit dem Sparschäler bekommst du schöne lange Bänder – das sieht genauso gut aus.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
