Diese Tarte ist ganz einfach und gleichzeitig unglaublich elegant. Das Geheimnis liegt am Schluss: ein paar Kristalle Fleur de Sel auf der glänzenden Ganache. Sie lassen die Schokolade noch intensiver schmecken.
- Portionen1 Tarte (26 cm, 12 Stücke)
- ZeitVorbereitung 30 Min.
Backzeit 20 Min. (plus 3 Std. Kühlzeit) - SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
Mürbeteig
- 200 gMehl
- 100 gkalte Butter
- 60 gPuderzucker
- 1Eigelb
- 1 ELkaltes Wasser
- 1 PriseFleur de Sel
Ganache
- 250 gdunkle Schokolade (60–70 %)
- 300 mlSahne
- 30 gButter
- 1 ELHonig
- Fleur de Sel zum Bestreuen
Zubereitung
- Teig Mehl, Butter, Puderzucker und Fleur de Sel zu Krümeln reiben, Eigelb und Wasser zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühlen.
- Blindbacken Teig ausrollen, in die Tarteform legen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und bei 180 °C 15 Minuten backen. Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Ganache Sahne mit Honig aufkochen, über die gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten warten und glatt rühren. Butter unterrühren.
- Füllen Ganache in den Tarteboden gießen und mindestens 3 Stunden kühlen.
- Servieren 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit Fleur de Sel bestreuen.
Das Salz dazu
Das Fleur de Sel kommt erst kurz vor dem Servieren auf die Tarte – sonst lösen sich die Kristalle in der feuchten Ganache auf. Wer viel backt, für den lohnt sich der 1-kg-Beutel.
- Schokoladig: Schokoladensalz.
- Fruchtig: Himbeersalz – dazu frische Himbeeren.
Häufige Fragen
Kann ich die Tarte vorbereiten?
Ja, sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Das Salz erst zum Servieren aufstreuen.
Welche Schokolade eignet sich?
Eine gute Zartbitter mit 60–70 % Kakao. Höhere Prozente werden schnell bitter.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
