Salted Caramel ist der Beweis, dass Süßes Salz braucht. Die Flocken unseres Fleur de Sel de Guérande geben dem Karamell die feine Salznote, die ihn erst richtig rund macht – und dabei bleibt es nicht zu salzig.
- Portionenca. 1 Glas (300 ml)
- ZeitZubereitung 15 Min.
- SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 200 gZucker
- 60 mlWasser
- 150 mlSahne, zimmerwarm
- 60 gButter, in Würfeln
- 1 TLFleur de Sel de Guérande natur
- optional: ½ TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Karamellisieren Zucker und Wasser in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen. Nicht rühren, nur gelegentlich schwenken, bis der Karamell bernsteinfarben ist (ca. 8–10 Minuten).
- Ablöschen Topf vom Herd nehmen und die warme Sahne vorsichtig einrühren – es spritzt und schäumt stark.
- Binden Butter nach und nach einrühren, bis die Sauce glatt ist. Nochmals 1 Minute köcheln lassen.
- Salzen Fleur de Sel und Vanille unterrühren. In ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen – die Sauce dickt beim Abkühlen nach.
Das Salz dazu
Fleur de Sel de Guérande ist die „Salzblume“, die von Hand von der Oberfläche der Salzgärten geschöpft wird. Die zarten Flocken lösen sich langsam und geben der Karamellsauce ihre typische Salznote.
- Schokoladig: Schokoladensalz für eine Kakaonote.
- Größere Menge: Fleur de Sel in der 1-kg-Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Karamell kristallin?
Meist wurde gerührt, bevor der Zucker gelöst war, oder es hingen Kristalle am Topfrand. Nur schwenken und den Rand mit einem nassen Pinsel abwischen.
Wie lange hält sich die Sauce?
Im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Vor dem Servieren kurz im Wasserbad erwärmen.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
