Salted Caramel ist der Beweis, dass Süßes Salz braucht. In die Sauce kommt eine kleine Prise normales Salz, die Flocken unseres Fleur de Sel de Guérande streust du erst beim Servieren darüber – so knuspern sie und geben dem Karamell die feine Salznote.
- Portionenca. 1 Glas (300 ml)
- ZeitZubereitung 15 Min.
- SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 200 gZucker
- 60 mlWasser
- 150 mlSahne, zimmerwarm
- 60 gButter, in Würfeln
- 1 TLFleur de Sel de Guérande natur zum Bestreuen
- 1 PriseSalz für die Sauce
- optional: ½ TL Vanilleextrakt
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden400 kcal pro 100 g
| pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1673 kJ 400 kcal |
| Fett | 23 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| davon Zucker | 48 g |
| Eiweiß | 0,9 g |
| Salz | 1,2 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Karamellisieren Zucker und Wasser in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen. Nicht rühren, nur gelegentlich schwenken, bis der Karamell bernsteinfarben ist (ca. 8–10 Minuten).
- Ablöschen Topf vom Herd nehmen und die warme Sahne vorsichtig einrühren – es spritzt und schäumt stark.
- Binden Butter nach und nach einrühren, bis die Sauce glatt ist. Nochmals 1 Minute köcheln lassen.
- Salzen Eine Prise Salz und die Vanille unterrühren. In ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen – die Sauce dickt beim Abkühlen nach. Beim Servieren mit ein paar Flocken Fleur de Sel bestreuen.
Das Salz dazu
Fleur de Sel de Guérande ist die „Salzblume“, die von Hand von der Oberfläche der Salzgärten geschöpft wird. In der heißen Sauce würden sich die zarten Flocken sofort auflösen – deshalb kommen sie erst beim Servieren obendrauf. Dann knuspern sie und geben jedem Löffel die typische Salznote.
- Schokoladig: Schokoladensalz für eine Kakaonote.
- Größere Menge: Fleur de Sel in der 1-kg-Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Karamell kristallin?
Meist wurde gerührt, bevor der Zucker gelöst war, oder es hingen Kristalle am Topfrand. Nur schwenken und den Rand mit einem nassen Pinsel abwischen.
Wie lange hält sich die Sauce?
Im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Vor dem Servieren kurz im Wasserbad erwärmen.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
