Cacio e pepe ist Pasta in ihrer reinsten Form: Käse, Pfeffer, Nudelwasser. Umso wichtiger ist der Pfeffer. In der Pfanne röstest du frisch zerstoßenen schwarzen Pfeffer, und auf den Teller kommt unser Pfeffersalz mit schwarzem, weißem, grünem, Kubeben- und rotem Kampot-Pfeffer.
- Portionen2 Personen
- ZeitZubereitung 15 Min.
- SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 200 gTonnarelli oder Spaghetti
- Meersalz Natur für das Nudelwasser (sparsam)
- 100 gPecorino Romano, sehr fein gerieben
- ½–1 TLPfeffersalz zum Bestreuen
- 1 TLschwarzer Pfeffer, im Mörser grob zerstoßen
- 1 ELButter (optional)
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden555 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 294 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2322 kJ 555 kcal | 790 kJ 189 kcal |
| Fett | 16 g | 5,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,8 g | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 72 g | 24 g |
| davon Zucker | 3,1 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 28 g | 9,4 g |
| Salz | 4,6 g | 1,6 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Kochen Pasta in wenig, nur leicht gesalzenem Wasser kochen – so wird das Nudelwasser stärkehaltiger.
- Pfeffer rösten Den zerstoßenen schwarzen Pfeffer in einer großen Pfanne ohne Fett 1 Minute rösten, bis er duftet. Eine Kelle Nudelwasser zugeben.
- Käsecreme Pecorino in einer Schüssel mit 3–4 EL lauwarmem Nudelwasser zu einer glatten Paste rühren.
- Mischen Pasta 1 Minute vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben, kurz schwenken und vom Herd nehmen. Die Käsecreme unterrühren und mit Nudelwasser zu einer cremigen Sauce schwenken.
- Servieren Sofort mit etwas Pecorino und ein paar Kristallen Pfeffersalz bestreut servieren.
Das Salz dazu
Pecorino ist sehr salzig – deshalb das Nudelwasser nur leicht salzen. Pfeffersalz kommt nicht in die Pfanne, sondern auf den fertigen Teller: So bleiben die Kristalle knusprig und die fünf Pfeffersorten duften frisch. Für den Tisch passt die Meersalzmühle Pfeffer.
- Mit Knoblauch: Aglio-Olio & Peperoncino für eine schärfere Variante.
Häufige Fragen
Warum klumpt mein Käse?
Die Pfanne war zu heiß oder das Nudelwasser zu wenig stärkehaltig. Käse immer zuerst mit lauwarmem Wasser anrühren.
Geht auch Parmesan?
Ja, allein oder halb/halb mit Pecorino. Die Sauce wird dann milder.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
