Cacio e pepe ist Pasta in ihrer reinsten Form: Käse, Pfeffer, Nudelwasser. Umso wichtiger ist der Pfeffer. Unser Pfeffersalz kombiniert schwarzen, weißen, grünen, Kubeben- und roten Kampot-Pfeffer – mehr Aroma als jede einzelne Sorte.
- Portionen2 Personen
- ZeitZubereitung 15 Min.
- SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 200 gTonnarelli oder Spaghetti
- Meersalz Natur für das Nudelwasser (sparsam)
- 100 gPecorino Romano, sehr fein gerieben
- 1–1½ TLPfeffersalz, im Mörser grob zerstoßen
- 1 ELButter (optional)
Zubereitung
- Kochen Pasta in wenig, nur leicht gesalzenem Wasser kochen – so wird das Nudelwasser stärkehaltiger.
- Pfeffer rösten Das zerstoßene Pfeffersalz in einer großen Pfanne ohne Fett 1 Minute rösten, bis es duftet. Eine Kelle Nudelwasser zugeben.
- Käsecreme Pecorino in einer Schüssel mit 3–4 EL lauwarmem Nudelwasser zu einer glatten Paste rühren.
- Mischen Pasta 1 Minute vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben, kurz schwenken und vom Herd nehmen. Die Käsecreme unterrühren und mit Nudelwasser zu einer cremigen Sauce schwenken.
- Servieren Sofort mit etwas Pecorino und einer Prise Pfeffersalz servieren.
Das Salz dazu
Pecorino ist sehr salzig – deshalb das Nudelwasser nur leicht salzen. Das Pfeffersalz bringt dann Pfeffer und die restliche Würze. Für den Tisch passt die Meersalzmühle Pfeffer.
- Mit Knoblauch: Aglio-Olio & Peperoncino für eine schärfere Variante.
Häufige Fragen
Warum klumpt mein Käse?
Die Pfanne war zu heiß oder das Nudelwasser zu wenig stärkehaltig. Käse immer zuerst mit lauwarmem Wasser anrühren.
Geht auch Parmesan?
Ja, allein oder halb/halb mit Pecorino. Die Sauce wird dann milder.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
